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한식·기타·난이도 어려움

LA갈비부터 소갈비찜까지! 실패 없는 명절 고기 레시피 모음

 

핏물 제거부터 숙성, 조리법까지 완벽하게 정리한 명절 필수 고기 요리 4종 세트입니다.

#명절#손님상#가족식사

유튜브 채널 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters

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조리 순서

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  1. 1

    LA갈비 2.5kg의 핏물을 사이다 1L에 담가 약 30분간 제거한다.

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    사이다를 사용하면 핏물이 빨리 빠지고 연육 작용을 돕는다.

  2. 2

    배즙 1컵과 사과즙 1컵을 섞어 과일즙을 만든 뒤, 양파즙 1컵과 함께 섞는다.

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    양파를 직접 넣으면 과일즙 추출 시 막힐 수 있으므로 따로 짜서 준비한다.

  3. 3

    만들어진 과일즙에 양조간장 1컵 + 3T, 청주 1컵, 파인애래(통조림) 2링, 황설탕 5T, 참기름 2T, 간마늘 2T, 후춧가루 1t를 섞는다.

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    고기 양념 시 설탕은 백설탕보다 황설탕이 좋다.

  4. 4

    양념에 대파 1개를 썰어 넣고 고기를 재워둔다.

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    간장과 물의 비율은 약 5:1 정도로 맞춘다(과일즙 포함).

  5. 5

    재워둔 LA갈비를 중불로 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 굽는다.

    중불
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    뚜껑을 살짝 덮어 익히면 속까지 촉촉하게 익는다.

  6. 6

    냉동 LA갈비(찜용) 3kg의 핏물을 사이다에 담가 제거한 뒤 채에 걸러 준비한다.

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    사이다를 사용해야 레시피 특유의 맛이 난다.

  7. 7

    배즙 2컵(400ml), 양파즙 1.5컵(300ml), 진/양조간장 1컵(200ml) + 1Tbsp, 황설탕 5Tbsp, 청주 1컵(200ml), 다진마늘 2Tbsp, 후춧가루 1tsp, 참기름 2Tbsp, 대파 1대 분량을 섞는다.

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    건더기가 있으면 깔끔하지 않으므로 과일즙은 반드시 걸러서 사용한다.

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    준비된 양념에 물 3컵(600ml)을 더해 섞는다.

    물 양은 과일즙의 양에 따라 조절 가능하다.

  9. 9

    핏물을 뺀 고기를 건져내고 무(400g), 당근(100g) 등 부재료를 준비한다.

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    무와 당근은 모서리를 둥글게 깎아야 형태가 유지된다.

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    양념장에 고기를 넣고 끓이다가 무와 당근을 넣어 조린다.

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    고기를 먼저 어느 정도 익힌 후 채소를 넣는다.

  11. 11

    돼지갈비 2kg을 생강(30g)과 소주 1컵을 넣은 물에 5분간 삶은 뒤 미지근한 물로 헹군다.

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    생강을 먼저 끓여야 잡내를 확실히 잡을 수 있다.

  12. 12

    양념장(간장 1컵, 맛술 반컵, 흑설탕 4T, 물엿 2T, 후춧가루 0.5tsp, 다진마늘 2T, 물 500ml)에 삶은 고기를 넣고 조린다.

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    양념이 팔팔 끓을 때 고기를 넣어야 맛이 잘 배어든다.

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    소갈비 2.5kg을 데친 후 향신재료(마늘, 대파, 양파, 통후추)를 넣은 물에 30분간 삶는다.

    이 단계 재료

    데친 고기는 바로 채에 받쳐 식히며 기름을 제거한다.

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    배즙(2컵)과 간장(10T), 황설탕(3T), 꿀(4T), 다진대파(5T), 마늘, 참기름 등을 섞은 양념에 고기를 넣고 조린다.

    이 단계 재료

    배즙을 면보에 걸러 사용하면 국물이 깔끔하다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 핏물 제거: 사이다를 사용하면 핏물이 빠르게 빠지고 연육 효과가 있다.
  • 채소 손질: 무와 당근의 모서리를 둥글게 깎으면 조리 시 모양이 부서지지 않는다.
  • 고기 전처리: 돼지갈비는 미지근한 물로 헹궈야 기름기가 잘 제거된다.
  • 조리 타이밍: 소갈비찜은 고기를 건져낸 후 바로 면보를 이용해 기름을 걸러내면 담백하다.

이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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