Crispy Mint Ribs - 전통 방식의 바삭한 민트 갈비튀김

생강 2.5cm(1인치) 정도를 으깨고 대파 2개를 썰거나 으깬 뒤, 뜨거운 물을 부어 약 40분간 우려낸 후 체에 걸러 생강 대파수를 만든다.

우려낸 액체는 나중에 갈비 양념의 베이스가 된다.

돼지갈비 500g에 소금 3/4 작은술, 설탕 1/2 작은술, 고춧가루 1 작은술, 백후추 1/4 작은술, 치킨 스톡(또는 MSG) 1/4 작은술을 넣고 잘 섞는다.

만들어둔 생강 대파수 약 6.5큰술을 조금씩 부으며 갈비가 액체를 완전히 흡수할 때까지 저어가며 혼합한다.

백주(또는 소흥주) 1/2 작은술, 간장 1 작은술, 굴소스 1/2 큰술을 넣고 다시 섞은 뒤, 옥수수 전분 3 큰술을 넣어 코팅한다.

웍에 기름을 넉넉히 두르고 약 150도까지 가열한 뒤 민트 15줄기 정도를 넣어 약 30초간 튀긴 후 건져낸다.

민트는 나중에 장식용으로 일부 남겨둔다.

같은 기름(약 150도)에서 돼지갈비를 넣고 불을 중불/중강불로 낮춰 약 120도 환경에서 6분간 튀긴 후 건져낸다.

코팅이 고정될 때까지 기다린 뒤 저어준다.

기름 온도를 다시 150도로 올린 뒤 마늘 슬라이스 2알과 건고추 4-5개를 넣는다. 여기에 갈비를 다시 넣어 약 30초간 함께 튀긴 후 건져낸다.

기름기를 제거한 뒤 남겨두었던 민트와 방금 튀긴 재료들을 모두 넣고 가볍게 버무려 완성한다.

민트는 향을 내는 용도뿐 아니라 바삭하게 먹는 식재료이기도 하다.