한식·분식·난이도 보통

조선 궁중요리 어만두 만들기

Name: 조선 궁중요리 어만두 만들기
Cuisine: 한식
Ingredients: 흰살 생선(숭어·조기·대구 등); 소고기; 버섯; 전분; 생강; 간장 1; 식초 1; 설탕 0.5

흰살 생선살을 피로 사용하여 속재료를 감싸 쪄낸 고급스러운 궁중 요리입니다.

#손님상#궁중요리

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재료

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1
생강을 물에 우려내어 준비한다.
이 단계 재료
생강물을 사용하면 생선 비린내를 잡아줍니다.
2
익힌 소고기와 버섯을 준비한다.
이 단계 재료
생선살이 퍽퍽해지는 것을 방지하기 위해 이미 다 익은 속재료를 사용합니다.
3
생선살 한 면에 전분을 골고루 바른다.
이 단계 재료
전분은 나중에 생선살을 붙이는 접착제 역할을 합니다.
4
전분을 바른 생선살 위에 속재료를 올리고 돌돌 말아준다.
이 단계 재료
5
젖은 면보 위에 어만두를 올리고 쪄준다.
마른 면보를 사용하면 생선살이 붙을 수 있으므로 반드시 면보를 적셔 사용합니다.
6
쪄진 어만두에 찬물을 뿌려 식힌다.
뜨거운 재료에 찬물을 뿌리면 식감이 더 쫄깃해집니다.

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이 영상의 핵심 팁

—생선살이 퍽퍽해지는 것을 막기 위해 이미 조리된(익은) 속재료를 사용합니다.
—전분은 생선살을 결합하는 접착제 역할을 합니다.
—찜을 할 때는 반드시 젖은 면보를 사용해야 생선살이 면보에 달라붙지 않습니다.
—조리 마지막 단계에서 찬물을 뿌리면 식감이 더욱 쫄깃해집니다.
—초간장 비율은 간장 1 : 식초 1 : 설탕 0.5 비율로 만듭니다.

이 레시피는 임성근 임짱TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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