부드러운 레어 구라슈 레시피

사슴 고기 1kg의 물기를 체에 받쳐 제거한 뒤, 미리 예열된 냄비에 식용유를 두르고 고기를 넣어 강하게 볶는다.

고기를 바로 넣어야 온도가 유지되며, 너무 자주 저으면 온도가 낮아지므로 주의한다.

고기가 갈색으로 변하면 고기를 잠시 건져두고, 썰어둔 양파 6개를 넣어 함께 볶는다.

양파는 고기 농도를 높이기 위해 넉넉히 사용한다.

양파가 갈색이 되면 소금, 후추, 클라우베리 5큰술을 넣고 섞는다.

클라우베리는 야생 고기 맛과 잘 어울린다.

레드 와인 0.2L와 채수 0.5L를 부어 재료가 잠길 정도로 채운 뒤, 절구에 간 주니퍼 베리와 올스파이스를 차 거름망(Tee-Ei)에 넣어 넣는다.

향신료를 거름망에 넣으면 나중에 찌꺼기 없이 깔끔한 소스를 얻을 수 있다.

냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 약 1시간 동안 푹 끓인다.

고기가 부드러워질 때까지 기다린다.

고기가 충분히 부드러워졌는지 확인하고, 필요하다면 15분 더 조리한다.

고기 한 점을 꺼내 잘라보며 경도를 확인한다.