초간단 48시간 완성! 크림치즈 대신 쓰는 꾸덕한 수제 요거트 만들기

우유(또는 콩물)에 유산균을 넣고 잘 섞어줍니다.

식물성 우유를 사용해도 가능합니다.

발효 용기에 담아 40~45도 온도 환경에서 8~10시간 동안 발효시켜 요거트를 만듭니다.

전통적인 전기밥솥의 보온 기능을 사용할 경우, 열기를 식히기 위해 뚜껑을 5~10cm 열어둡니다.

완성된 요거트를 여과 용기(거름망/면보)에 부어 유청을 분리합니다.

분리된 유청은 그대로 마셔도 좋습니다.

분리된 요거트를 냉장고에 넣어 24시간 또는 48시간 동안 정식으로 숙성시켜 꾸덕한 질감을 만듭니다.

24시간은 부드러운 질감, 48시간은 더 꾸덕한 질감이 됩니다.

더욱 단단한 질감을 원할 경우, 압착 용기에 담아 가압하여 유청을 추가로 분리합니다.

가압 용기 사용 시 처음에는 스프링을 빼고 6~7시간 정도 압력을 가한 뒤, 유청이 어느 정도 빠지면 스프링을 끼워 압력을 높입니다.