한식·김치·절임·발효·난이도 보통

유채나물 물김치 황금레시피

Name: 유채나물 물김치 황금레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 유채나물 600g (손질 후); 무 300g (2토막); 대파 1/2개 (32g); 굵은소금 1/2컵 (70g); 물 150ml; 물 1.1L; 매실액 7스푼 (70g); 멸치액젓 1스푼 (10g); 굵은소금 2스푼 (26g); 홍고추 5개 (77g); 마늘 9개 (57g); 생강 2쪽 (19g); 밀가루 1.5스푼 (19g); 물 500ml

연한 유채나물의 향긋함과 시원한 국물이 어우러진 물김치입니다. 실온에서 충분히 맛을 들인 후 냉장 보관하여 즐기세요.

#김치#물김치#제철음식

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재료

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조리 순서

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1
유채나물 600g을 손질하여 5~7cm 크기로 자른 뒤 물에 가볍게 씻어 준비한다.
이 단계 재료
유채나물은 연한 것을 사용해야 질기지 않다.
2
무 30당을 나박 썰기 한다.
3
볼에 유채나물을 담고 굵은소금 1/2컵(70g)과 물 150ml를 넣어 20분간 절인다.
이 단계 재료
너무 오래 절이면 질겨질 수 있으니 주의한다.
4
절여진 유채나물을 물에 2번 가볍게 헹궈 물기를 뺀다.
이 단계 재료
5
물 500ml에 밀가루 1.5스푼(19g)을 풀어 약불에서 저어가며 끓여 풀국을 만든 뒤 식혀둔다.
약불
이 단계 재료
6
홍고추 5개(77g), 마늘 9개(57g), 생강 2쪽(19g)과 식힌 풀국을 믹서기에 넣고 간다.
이 단계 재료
7
믹서기에 간 재료를 면보에 붓고 손으로 주물러 찌꺼기를 충분히 걸러낸다.
찌꺼기를 충분히 걸러주는 것이 포인트다.
8
걸러낸 액체에 물 1.1L, 매실액 7스푼(70g), 멸치액젓 1스푼(10g), 굵은소금 2스푼(26g)을 섞어 김치국물을 완성한다.
이 단계 재료
9
용기에 유채나물과 무를 담고 완성된 김치국물을 모두 부어준다.
이 단계 재료
무는 따로 절이지 않는다.
10
국물이 재료에 잘 스며들도록 섞어주면 유채나물 물김치가 완성된다.
이 단계 재료
반드시 실온에서 맛을 들인 후 냉장 보관한다.