양식·간식·디저트·난이도 어려움

저메이칸 비프 패티 만들기

Name: 저메이칸 비프 패티 만들기
Yield: 12개
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(80% lean) 455g(1lb); 코셔 소금 2작은술; 올스파이스 2작은술; 마늘 가루 1작은술; 말린 타임 1작은술; 스코치 보닛 고추(또는 하바네로) 2개; 굵게 간 흑후추 1/2작은술; 중력분 2컵; 설탕 1큰술; 커리 가루 1작은술; 강황 가루 1/2작은술; 버터 1/3컵(76g); 소지(Beef Tallow) 2큰술; 카놀라유 1작은술; 노란 양파 1개; 비접착 스프레이

매콤한 맛이 특징인 자메이카 전통 길거리 음식을 집에서 즐겨보세요. 바삭한 페이스트리와 풍미 가득한 소고기 속재료의 완벽한 조화를 경험할 수 있습니다.

#손님상#간식

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재료

기준 12개

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도구

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조리 순서

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1
볼에 소고기 455g(1lb), 소금, 올스파이스, 마늘 가루, 말린 타임, 다진 스코치 보닛 고추(또는 하바네로), 흑후추를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
고추를 잘게 다져 넣으면 매콤한 풍미가 살아납니다.
2
완성된 소고기 속은 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.
이 단계 재료
3
푸드 프로세서에 중력분 2컵, 설탕 1큰술, 커리 가루 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 냉동된 버터 1/3컵(76g), 소지 2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
버터와 소지가 차가운 상태를 유지해야 페이스트리가 바삭해집니다.
4
재료가 섞일 정도로만 짧게(Pulse) 돌린 후, 차가운 물을 조금씩 넣으며 거친 반죽(Shaggy dough) 상태가 될 때까지 뭉친다.
너무 많이 치대지 않도록 주의합니다.
5
반죽을 작업대에 올려 가볍게 치대어 하나로 뭉친 뒤, 7x28cm(11인치) 직사각형 모양으로 민다.
6
반죽을 3등분하여 접는 과정을 두 번 반복하여 층을 만든(Letter fold) 뒤, 다시 7x28cm(11인치) 직사각형으로 밀어낸다.
이 과정을 통해 층이 생겨 바삭한 식감이 만들어집니다.
7
반죽을 냉장고에 넣어 휴지시킨다.
8
스킬렛에 카놀라유 1작은술을 두르고 소고기 속을 넣어 갈색이 될 때까지 볶다가, 다진 양파를 넣고 함께 익힌 뒤 완전히 익으면 팬을 따로 옮겨 식힌다.
이 단계 재료
고기를 충분히 갈색으로 익혀야 풍미가 좋아집니다.
9
식힌 소고기 속을 푸드 프로세서로 6~8번 짧게 돌려 고운 입자로 만든다.
이 단계 재료
10
반죽을 10cm(4인치) 비스킷 커터로 12개의 원형으로 자른 뒤, 각 원형 중앙에 소고기 속 1/4컵씩 올린다.
이 단계 재료
11
반죽 가장자리를 접어 포크로 눌러 밀봉하고, 윗면에 포크로 구멍을 내어 증기가 빠지게 한다.
달걀물을 바르지 않아도 반죽끼리 잘 붙습니다.
12
220°C(425°F)에서 30분 동안 굽는다.
220도