매콤하고 강렬한 풍미의 피리피리 치킨과 스파이시 치킨 라이스

샬롯 2개, 레드 칠리 4개, 스윗 레드 페퍼 4개, 레드 벨 페퍼 1개, 쪽파 한 줌을 깍둑썰기한다.

썰어둔 채소에 올리브 오일을 두르고 겉면이 그을릴 때까지 굽는다.

푸드 프로세서에 버드아이 칠리 8~10개, 롱 레드 페퍼 3개, 마늘 5알, 파슬리 한 줌, 오레가노, 레몬 제스트와 레몬즙, 월계수 잎 3개, 바다 소금을 넣고 갈아준 뒤 구운 채소를 넣어 다시 한번 갈아준다.

여기에 스윗 파프리카 1작은술, 카옌 페퍼 1작은술, 화이트 와인 식초 약간, 올리브 오일을 추가해 매끄러워질 때까지 다시 갈아 피리피리 마리네이드를 완성한다.

뼈를 제거해 펼친 큰 닭에 바다 소금과 스윗 파프리카를 뿌린 뒤, 피리피리 마리네이드를 몇 큰술 얹어 껍질 안팎으로 골고루 문지른 후 하룻밤 동안 숙성시킨다.

실온으로 돌아온 닭을 채소(대파, 레몬 등)를 깐 베이킹 트레이에 올린다. 굽기 전 마리네이드를 대부분 닦아내고 올리브 오일을 살짝 뿌린다(껍질 안쪽의 마리네이드는 유지한다).

마리네이드를 닦아내지 않으면 겉면이 너무 검게 탈 수 있다.

오븐 200도에서 굽는다. 중간중간 소스와 육즙을 끼얹으며, 닭 가슴살 온도가 71°C(160°F)에 도달하면 꺼내어 휴지시킨다.

씻은 롱그레인 라이스에 피리피리 마리네이드 몇 큰술과 치킨 스톡을 섞어 밥을 만든다.

남은 소스에 올리브 오일, 꿀, 우스터 소스, 차가운 버터를 넣고 중불에서 유화될 때까지 섞어 풍미를 조절한다.

완성된 피리피리 라이스 위에 닭을 올리고, 남은 육즙과 소스를 뿌려 완성한다.