스패치콕 피리피리 치킨과 마초 피스 & 스파이시 라이스

검은 후추 1작은술, 고수 씨앗 1작은술, 올스파이스 1작은술, 카옌 페퍼 1작은술, 훈제 파프리카 가루 1작은술, 바다 소금 한 꼬집을 섞어 시즈닝을 만든다.

소스는 나중에 뿌릴 것이므로 향신료만 먼저 사용한다.

닭의 등뼈를 따라 칼로 길게 절개한 뒤, 반대편도 똑같이 잘라 펼친다. 뼈와 남은 살을 제거하여 납작하게 만든다.

스패치콕(Spatchcock) 방식으로 평평하게 만들어야 숯 위에서 고르게 익는다.

닭 가슴살 부위에 칼집을 내고 허벅지와 종아리 살 부분에도 칼집을 넣어 양념이 잘 배게 한다.

칼집은 맛이 더 잘 스며들게 하고 조리 시간을 단축시킨다.

닭에 식용유를 약간 바른 뒤 준비한 시즈닝을 골고루 문지르듯 발라준다.

시즈닝의 일부는 나중에 밥을 만들 때 사용한다.

뼈가 아래로 향하게 하여 숯(Embers) 위에 올리고, 가슴살 온도가 72°C에 도달할 때까지 뒤집어가며 천천히 굽는다.

강한 불이 아닌 은은한 잔불(Embers)에서 천천히 익힌다.

팬에 기름을 두르고 적양파를 볶다가 에다마메 완두콩, 고추, 마늘을 넣고 버터 한 덩이를 넣어 섞는다.

팬에 차갑게 식힌 곡물 쌀을 넣고 양파와 잘 섞어준다.

따뜻한 밥 대신 차가운 밥을 사용해야 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬하다.

완성된 치킨은 먹기 좋게 자른 뒤 피리피리 소스를 뿌린다.

완두콩 요리에 레몬즙을 짜고 신선한 민트를 곁들여 마무리한다.