양식·튀김·난이도 보통

피리피리 치킨 24시간 숙성 완성!

Name: 피리피리 치킨 24시간 숙성 완성!
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭(whole chicken) 7~4540g(10파운드)(약 3.2~4.5kg); 양파 1개(약 1컵 분량); 화이트 와인 식초 1/4컵; 마늘 6알; 피리 피리 고추(piri peppers) 12개; 설탕 1큰술; 소금 2작은술; 검은 후추 1작은술; 레몬 제스트 1큰술; 레몬즙 1큰술; 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술; 월계수 잎 6~12장; 파프리카(또는 훈제 파프리카) 2큰술; 레드 벨 페퍼(red bell pepper) 1개; 오레가노 1큰술; 타임 1큰술

포르투갈과 아프리카의 맛이 담긴 매콤한 피리피리 소스를 활용한 치킨 요리입니다. 산미 있는 소스로 고기를 연하게 만들고 깊은 풍미를 더합니다.

#손님상#바베큐#홈쿡

유튜브 채널 Just Cook With Michael Santos

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재료

기준 8인분

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1
월계수 잎을 제외한 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 약 2분간 부드럽게 갈아 소스를 만든다.
이 단계 재료
월계수 잎은 식감이 좋지 않으므로 나중에 따로 뺀다.
2
닭의 등뼈를 제거하여 펼치는 스패치콕(Spatchcock) 방식으로 손질하고, 양념이 잘 배도록 가슴살과 허벅지 부위에 칼집을 낸다.
등뼈를 제거하면 열이 고르게 전달된다.
3
큰 볼에 손질한 닭과 만든 소스를 넣고 잘 버무린 뒤, 8~24시간 동안 냉장 숙성한다.
최소 8시간, 권장 24시간 숙성한다.
4
바베큐 그릴에서 약 40~60분간 굽거나, 205°C(400°F)(약 204°C) 오븐에서 약 40~60분간 굽는다.
205도
내부 온도가 160°F(약 71°C)에 도달할 때까지 굽는다.
5
완성된 닭을 원하는 크기로 잘라 접시에 담는다.
남은 소스(1/4컵)에 올리브 오일 1/4컵과 식초 2큰술을 섞어 찍어 먹는 소스로 활용할 수 있다.

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이 영상의 핵심 팁

—산(식초, 레몬즙)은 단백질을 분해하여 양념이 잘 스며들게 하고 풍미를 높인다.
—오일은 지용성 향료 성분이 잘 추출되도록 돕는다.
—스패치콕 방식은 닭을 평평하게 만들어 열이 고르게 전달되게 한다.
—염분(소금)은 입자가 작아 고기 깊숙이 침투하는 역할을 한다.
—그릴 온도에 따라 조리 시간이 달라지므로 심온계를 사용하는 것이 중요하다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.