아르헨티나식 플랭크 스테이크 피자 만들기

마탐브레(플랭크 스테이크) 양면에 굵은 소금을 문지르고, 선택적으로 스윗 칠리나 매운 페퍼 소스를 얇게 바른다.

지방층을 제거하지 않아야 고기가 질겨지지 않고 촉촉하게 유지된다.

고기를 책처럼 접어 지방이 있는 면(바깥쪽)이 아래로 향하게 그릴에 올린다.

책 모양으로 접으면 수분을 가두기 쉽고 큰 고기를 다루기 편리하다.

중간 불에서 한 면당 약 25분씩 구워 골든 컬러가 될 때까지 익힌다.

너무 강한 불보다는 중간 불로 천천히 익히는 것이 중요하다.

고기를 펼쳐 고기 면이 아래로 향하게 뒤집는다.

지방층(위쪽)에 토마토 퓨레, 파프리카 가루, 커리 가루, 후추, 다진 마늘를 섞은 소스를 골고루 바른다.

지방층 위에 소스를 올리면 고기의 수분을 유지하는 데 도움이 된다.

그 위에 슬라이스 햄을 깔고, 블루 치즈와 신선한 치즈를 골고루 뿌린다.

마지막으로 잘게 자른 방울토마토와 생 바질을 올린 뒤, 치즈가 녹고 가장자리가 바삭해질 때까지 약 25~30분간 더 굽는다.

바질은 손으로 뜯어 넣으면 향이 더 잘 살아난다.

완성된 고기를 결 반대 방향(perpendicular)으로 얇게 썰어낸다.

결을 끊어서 썰어야 가장 부드럽게 즐길 수 있다.