태산식 찹쌀 튀김 만두(咸水角) 황금 비율 레시피

건새우를 따뜻한 물에 불린 후 물기를 뺀다.

따뜻한 물을 사용하면 빠르게 부드러워진다.

찹쌀가루 285g(10oz)와 찰포 55g(2oz), 소금 1/2차匙를 섞은 뒤 뜨거운 물 225g(8oz)를 조금씩 부으며 반죽한다.

한 번에 물을 다 붓지 말고 농도를 보며 조절한다.

반죽을 손으로 치대어 매끄러워질 때까지 약 4분간 뭉친 뒤, 랩으로 감싸 휴지시킨다.

반죽이 너무 딱딱하면 빚기 어려우므로 적절한 농도를 유지한다.

건새우, 무로(55g(2oz)), 소시지, 돼지고기(85g(3oz)), 마늘, 쪽파, 고수, 사葛(115g(4oz))을 잘게 다져 준비한다.

무로와 소시지는 이미 간이 되어 있으므로 소금 양을 조절한다.

웍에 기름 1汤匙를 두르고 마늘과 건새우를 볶아 향을 낸다.

마늘이 타지 않게 주의한다.

소시지와 물기를 짠 무로를 넣고 볶다가 돼지고기를 넣어 익힌다.

돼지고기가 하얗게 익을 때까지 볶는다.

사葛을 넣고 볶은 뒤 설탕 2차匙, 굴소스 1汤匙, 간장 2차匙, 후추, 참기름을 넣어 간을 한다.

마지막에 쪽파와 고수를 넣어 섞는다.

반죽을 길게 늘린 뒤 10등분으로 자르고, 손으로 눌러 그릇 모양을 만든다.

반죽을 얇게 펴서 그릇 모양을 만든다.

그릇 모양의 반죽 중앙에 속재료 1~2차匙를 넣고 가장자리를 눌러 밀봉한다.

가장자리를 꾹 눌러 모양을 잡는다.

160°C로 예열된 기름에 튀김을 넣고 3~4분간 튀긴 뒤, 건져내어 물기를 뺀다.

튀김이 떠오르면 뒤집어 골고루 익힌다.

튀김이 노란색이 되면 완성한다.

너무 높은 온도에서 두 번 튀기면 터질 수 있으니 주의한다.