중식·볶음·난이도 보통

중식당의 비결! 부드러운 소고기 연육 및 볶음 레시피

Name: 중식당의 비결! 부드러운 소고기 연육 및 볶음 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 소고기(Top Round/Silverside); 베이킹소다(Sodium Bicarbonate) 455g(1파운드)당 1/2~1 작은술; 물 1/8~1/4 컵; 소금; 설탕; 치킨 파우더(Chicken Powder); 백후추; 얌얌 파우더(Yum Yum Powder); 참기름; 맛술(Sweet Rice Wine); 진간장(Dark Soy Sauce) 1 큰술; 전분(Starch); 해바라기유(Sunflower Oil) 약 1/2 리터; 생강; 마늘; 고추기름(Chili Oil); 피망; 양파; 면(Noodles); 쪽파; 하이신 소스(Hoisin Sauce); 식초(Rice Wine Vinegar)

중식당에서 사용하는 베이킹소다와 전분을 활용한 연육 기술(Velvetting)을 통해 질긴 소고기를 부드럽게 만드는 법과 이를 활용한 볶음 요리법을 소개합니다.

#중식#소고기#연육#웍#초스피드

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
소고기를 결(grain)을 따라 먼저 자른 뒤, 결의 반대 방향(against the grain)으로 아주 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료
고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰면 훨씬 부드러워진다.
2
볼에 얇게 썬 소고기를 넣고 베이킹소다를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
베이킹소다는 고기를 연하게 만드는 핵심 재료다.
3
물(약 1/8~1/4 컵)을 붓고 소금, 설탕, 치킨 파우더, 백후추, 얌얌 파우더, 참기름, 맛술, 진간장을 넣어 잘 버무린다.
이 단계 재료
소금과 설탕을 함께 사용하면 맛이 더 좋아진다.
4
마지막으로 전분을 넉넉히 넣어 고기 표면을 코팅하듯 섞는다.
이 단계 재료
전분은 튀길 때 바삭한 층을 형성한다.
5
해바라기유를 넣은 뜨거운 웍에 소고기를 넣고 튀기듯 볶는다.
이 단계 재료
고온의 기름에서 빠르게 튀겨내야 식감이 살아난다.
6
튀겨진 고기를 건져낸 뒤, 팬에 남은 기름에 생강, 마늘, 고추기름을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
향신 재료를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.
7
피망, 양파를 넣고 볶다가 튀겨둔 소고기, 면, 쪽파, 하이신 소스, 식초 등을 넣고 빠르게 볶아 완성한다.
이 단계 재료
채소의 아삭함을 위해 빠르게 조리한다.