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천연 재료로 만드는 쫀득한 터키식 아이스크림(바닐라 & 초콜릿)

Name: 천연 재료로 만드는 쫀득한 터키식 아이스크림(바닐라 & 초콜릿)
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 전유(Whole milk) 1.5L; 설탕 1컵; 살렙(Sahlep) 가루 1.5작은술; 바닐라 빈 또는 바닐라 추출물; 헤비 크림(Heavy cream) 100-200ml; 카카오 파우더 3큰술; 살렙(Sahlep) 가루 1작은술; 전분 1큰술; 비터스윗 초콜릿(Bitter sweet chocolate) 100g; 카카오 니브스(Cacao nibs) 2-3큰술

살렙(Sahlep)을 사용하여 독특한 질감을 내는 전통 터키식 아이스크림입니다. 우유를 졸여 수분을 날린 뒤, 살렙과 전분을 활용해 쫀득하고 크리미한 식감을 구현합니다.

#혼밥#초스피드#수제디저트#전통디저트

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재료

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조리 순서

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1
우유 1.5L를 냄비에 넣고 수분이 증발할 때까지 중간 불에서 약 30분 정도 끓여 양을 줄인다.
중간불
우유를 오래 끓여 수분을 날리면 별도의 첨가물 없이도 크리미한 결과를 얻을 수 있다.
2
설탕 1컵과 살렙 1.5작은술(또는 전분 1.5큰술)을 섞은 뒤, 끓인 우유에 넣어 걸쭉해질 때까지 10-15분 더 끓인다.
이 단계 재료
살렙은 쫀득한 질감을 만드는 핵심 성분이다.
3
바닐라 빈(또는 추출물)과 헤비 크림 100-200ml를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
마지막에 크림을 추가하면 풍미가 살아난다.
4
완성된 혼합물을 넓은 트레이에 옮겨 담은 뒤, 냉동실에 넣어 식힌다.
넓은 팬을 사용하면 더 빨리 식고 얼 수 있다.
5
카카오 파우더 3큰술, 살렙 1작은술, 전분 1큰술을 섞은 뒤 끓인 우유에 넣고 잘 저어준다.
이 단계 재료
초콜릿 버전은 살렙 양을 조절하여 실험적으로 만든다.
6
초콜릿 혼합물에 다진 비터스윗 초콜릿 100g과 카카오 니브스 2-3큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
7
초콜릿 혼합물에 헤비 크림 100ml를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤, 트레이에 옮겨 식힌다.
이 단계 재료
8
식힌 혼합물을 냉동실에 넣어 굳힌 뒤, 아이스크림 기계로 저어주거나 주기적으로 저어 질감을 잡는다.
기계가 없다면 주기적으로 저어주어 얼음 입자를 깨뜨린다.