할머니의 손맛! 매콤한 돼지귀 무침과 오이무침, 두유 죽(콩지) 레시피

돼지귀를 반으로 자른 뒤, 팔각, 산초, 생강, 중국 요리주를 넣은 차가운 물에 넣고 중강불에서 20분간 삶는다.

연골 부위를 고려해 적절히 자른 뒤 삶는다.

삶은 돼지귀를 건져 식힌 뒤, 연골을 포함해 면처럼 가늘게 채 썬다.

식힌 후 잘라야 형태 유지가 쉽다.

볼에 쪽파, 고추 소스, 식초를 섞어 소스를 만든 뒤, 채 썬 돼지귀를 넣고 버무린다.

취향에 따라 식초 양을 조절한다.

완성된 돼지귀 무침에 고수와 볶은 땅콩을 곁들인다.

고소한 식감을 위해 땅콩을 추가한다.

두유 제조기에 대두를 넣고 물을 채워 두유를 만든 뒤, 거즈나 필터로 걸러 부드러운 두유를 준비한다.

걸러내면 더 부드러운 질감이 된다.

백미와 찹쌀을 섞어 씻은 뒤, 두유와 물을 섞어 냄비에 넣고 중강불에서 끓인다.

쌀을 세 번 씻어 전분기를 제거한다.

끓기 시작하면 저어주며 뚜껑을 열어둔 채로 조리하다가, 끓어오르면 불을 낮춰 약 40분간 끓인다.

채소를 약간 넣으면 두유가 넘치는 것을 방지할 수 있다.

오이를 썰고 마늘과 함께 양념한 뒤, 뜨거운 기름을 부어 풍미를 살린다.

뜨거운 기름을 부으면 향이 극대화된다.