집에서도 웍 헤이 가득! 부드럽고 고소한 건초우하(干炒牛河) 레시피

소고기 100g을 결 반대 방향으로 얇게 썬다.

힘줄을 제거하며 썰어야 식감이 부드럽다.

소고기에 소금, 설탕, 노추, 요리주를 넣고 잘 버무린 뒤, 계란 흰자와 옥수수 전분을 넣어 엉겨 붙을 정도로 잘 섞어 마리네이드한다.

전분을 넣어 코팅하면 조리 시 고기가 더 부드럽다.

팬에 기름을 두르고 열을 올린 뒤, 소고기를 넣어 50% 정도 익을 때까지 볶아 건져낸다.

고기를 완전히 익히지 않고 건져두어야 나중에 부드럽다.

팬에 기름을 두르고 숙주를 넣은 뒤, 물을 약간 부어 빠르게 볶아 아삭하게 익혀 건져낸다.

물로 빠르게 익히면 숙주의 식감을 살릴 수 있다.

팬을 닦은 후 기름을 두르고 냉동된 쌀국수를 먼저 볶아 부드럽게 만든다.

냉동 쌀국수는 먼저 볶아 부드럽게 만들어야 끊어지지 않는다.

쌀국수에 노추와 간장을 넣어 색을 입힌 뒤, 소금, 미원, 치킨파우더, 굴소스 2g을 넣어 간을 한다.

간장은 팬 가장자리에 둘러 웍 헤이를 유도한다.

볶아진 쌀국수에 미리 익혀둔 소고기, 숙주, 쪽파, 상추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 완성한다.

마지막에 채소를 넣어 아삭한 식감을 살린다.