중동·아프리카·빵·베이킹·난이도 어려움

카이타즈 보렉(Kaytaz Borek) 겉바속촉 터키식 페이스트리

Name: 카이타즈 보렉(Kaytaz Borek) 겉바속촉 터키식 페이스트리
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 이스트 5g; 소금 20g; 설탕 10g; 밀가루 2kg; 물 4잔; 버터; 식용유; 양고기; 양파; 피망; 토마토; 석류 시럽; 향신료; 소금; 꼬리 지방; 해바라기유; 버터; 식용유

겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 터키식 전통 페이스트리입니다.

#손님상#튀김#전통요리

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1
따뜻한 물에 이스트 5g, 소금 20g, 설탕 10g을 넣고 수동 비터로 섞는다.
이 단계 재료
2
밀가루 2kg을 조금씩 나누어 넣으며 반죽한다.
이 단계 재료
한꺼번에 넣지 말고 절반씩 나누어 넣으면 더 쉽다.
3
반죽이 매끄러워질 때까지 손으로 충분히 치댄다.
4
반죽을 16등분(개당 약 175g)으로 나눈 뒤, 쟁반에 해바라기유를 바르고 반죽을 올려 1시간 동안 휴지시킨다.
이 단계 재료
5
양고기, 양파, 피망, 토마토, 석류 시럽, 향신료, 소금, 꼬리 지방을 믹서로 섞어 촉촉한 상태의 속재료를 만든다.
이 단계 재료
너무 되직하지 않게 약간의 물기를 머금은 상태가 좋다.
6
휴지된 반죽을 다시 1시간 동안 두어 펴지기 쉬운 상태로 둔다.
7
반죽에 버터와 기름을 바른 뒤, 밀방망이로 얇게 편다.
이 단계 재료
8
반죽을 좌우로 늘린 뒤 나선형으로 감싸 모양을 잡고 베이킹 트레이에 올린다.
9
반죽 가운데를 눌러 새둥지 모양을 만든 뒤, 준비한 속재료를 채워 넣는다.
가장자리가 무너지지 않게 주의하며 가운데에 채워 넣는다.
10
170도로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
170도
식기 전에 오븐에서 바로 꺼내 서빙한다.