황금빛 풍미의 비리야니 라이스 만들기

쌀을 1시간 동안 불려 준비한다.

물에 향신료와 소금을 넣어 끓인다.

쌀이 삶아질 때 간이 배도록 물을 충분히 짭짤하게 만든다.

끓는 물에 불린 쌀을 넣고 약 90% 정도만 익힌 뒤 체로 건져낸다.

완전히 익히면 나중에 뜸을 들일 때 밥이 질척해질 수 있으므로 90%만 익힌다.

냄비에 기름(또는 기)을 두르고 큐민과 향신료를 넣어 향을 낸 뒤, 레드 칠리 페이스트를 넣고 볶는다.

볶은 베이스에 고수, 민트, 프라이드 어니언을 넣고 섞은 뒤 불을 줄인다.

90% 익힌 쌀을 베이스 위에 올리고 그 위에 고수, 민트, 프라이드 어니언, 사프란 우유, 엘라이치 가루, 로즈 워터, 케브다 워터를 뿌린다.

마지막으로 기(Ghee)를 위에 골고루 뿌려준 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 20분간 뜸을 들인다.

기(Ghee)를 뿌리면 쌀알이 서로 붙지 않고 고슬고슬해진다.

뜸이 다 되면 뚜껑을 열고 5~7분간 휴식시킨 뒤 옆면부터 살살 섞어 완성한다.

가운데를 찍지 말고 옆면에서부터 들어 올리듯 섞어야 쌀알이 깨지지 않는다.