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딸기 피스타치오 케이크 만들기 | 부드러운 크림과 상큼한 딸기의 조합
부드러운 피스타치오 크림과 상큼한 딸기가 층을 이루는 화려한 비주얼의 케이크입니다. 촉촉한 제누와즈 시트 사이에 딸기 콩포트와 생딸기를 넣어 단면이 아름답습니다.
#손님상#디저트#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
달걀, 설탕 120g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 4g을 볼에 넣고 중탕 온도를 약 40도까지 올리며 저어준다.
40도이 단계 재료달걀이 약간 투명해질 때까지 온도를 높인다.
- 2
따뜻하게 녹인 무염버터 25g과 우유 30g을 달걀물에 넣고 휘핑하여 고운 거품 상태로 만든다.
이 단계 재료리본 모양이 남는 정도로 충분히 휘핑한다.
- 3
박력분 120g을 체에 쳐 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 뒤, 준비한 버터+우유 반죽을 조금씩 나누어 본 반죽과 골고루 섞는다.
이 단계 재료너무 오래 섞으면 기포가 꺼져 시트가 낮아질 수 있다.
- 4
18cm 원형 팬에 반죽을 붓고 기포를 제거한 뒤, 165도 오븐에서 약 32분간 굽는다.
165도예열은 185도로 한다.
- 5
식힌 시트를 1.5cm 높이로 3장 슬라이스하고, 15cm 원형 틀에 맞춰 잘라둔다.
- 6
냄비에 딸기 100g, 설탕 15g, 레몬즙 3g을 넣고 약불에서 끓이다가 옥수수전분 2g과 물 3g 혼합액을 넣어 섞은 후 식힌다.
약불이 단계 재료잼처럼 되직하기보다 생딸기 사이를 연결하는 정도가 적당하다.
- 7
마스카포네 치즈 120g에 설탕 33g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 휘핑한 뒤 피스타치오 페이스트 30g과 생크림 310g을 나누어 넣어 단단하게 만든다.
이 단계 재료볼의 2/3는 아이싱용으로 남겨둔다.
- 8
시트에 설탕 시럽을 바르고 크림을 얇게 편 뒤, 테두리에 크림을 짜고 그 사이에 딸기 콩포트와 다진 생딸기 160g을 채워 반복한다.
이 단계 재료시트는 설탕과 물을 1:5 비율로 끓인 시럽을 사용한다.
- 9
아이싱을 마친 케이크를 냉동실에 약 20분간 넣어 굳힌다.
- 10
화이트 커버춰 초콜릿 40g과 생크림 15g을 중탕으로 녹인 뒤 무염버터 5g을 섞어 글레이즈를 만든다.
이 단계 재료글레이즈 온도는 33~34도 사이가 적당하다.
- 11
완성된 케이크 위에 글레이즈를 부어 장식한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —시트 제조 시 버터와 우유는 따뜻한 상태로 넣어야 반죽과 잘 섞인다.
- —피스타치오 크림은 너무 약하면 아이싱이 흐르고, 너무 강하면 거칠어질 수 있으니 주의한다.
- —글레이즈가 너무 뜨거우면 투명하게 흘러내리고, 너무 차가우면 두껍게 굳는다.
- —완성 후 충분히 식힌 뒤 잘라야 단면이 선명하다.
이 레시피는 Cooking tree 쿠킹트리의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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