수라티 파니르 고탈라(Surati Paneer Ghotala) 레시피

생강, 고수 줄기, 마늘, 그린 칠리, 고수 잎을 믹서에 넣고 데기 레드 칠리 가루, 강황 가루, 고수 가루, 큐민 씨드, 소금을 더해 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다.

여름에는 고수를 듬뿍 넣으면 색감을 유지하고 몸을 식히는 효과가 있다.

팬에 기(Ghee)와 식용유를 두르고 준비한 페이스트를 넣어 기름이 분리될 때까지 약 7-8분간 볶는다.

마늘과 향신료가 생것이므로 낮은 불에서 지속적으로 볶아야 한다.

양파, 피망, 토마토, 버터를 넣고 4-5분간 더 볶는다.

깊은 냄비보다 넓은 팬을 사용해야 채소에서 나오는 수분으로 적절한 농도가 조절된다.

물로 농도를 맞춘 뒤, 마리네이드한 파니르 슬라이스를 넣고 익힌다.

채소에서 수분이 나오므로 물을 너무 많이 넣지 않아도 된다.

끓기 시작하면 파브 바지 매셔로 재료를 으깨어 양파와 토마토가 섞이도록 한다.

매셔를 사용해 재료를 으깨면 향신료가 파니르에 잘 스며든다.

남은 파니르(600g)에 소금과 데기 레드 칠리 가루를 섞어 준비해둔다.

이 파니르는 나중에 튀기거나 으깨어 식감을 위해 사용한다.

마리네이드한 파니르 슬라이스를 팬에 튀기듯 구워 황금빛이 돌면 건져낸다.

슬라이스된 파니르를 먼저 구워 식감을 살린다.

구워진 파니르 슬라이스를 두툼하게 썰어 준비한다.

나중에 씹는 맛을 위해 두툼하게 썬다.

완성된 소스에 썰어둔 파니르 조각을 넣고, 마지막으로 치즈와 고수, 버터를 얹어 마무리한다.

치즈를 넣기 전 불을 꺼야 치즈가 부드럽게 녹아들어 크리미해진다.