양식·샐러드·난이도 보통

페루식 세비체와 레체 데 티그레 만들기

Name: 페루식 세비체와 레체 데 티그레 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 생선(백색 어류); 라임(Limón); 얼음; 셀러리(Apio) 약간; 적양파(Cebolla morada) 약간; 마늘 약간; 생강 약간; 고수(Cilantro) 약간; 하바네로 고추(Chile habanero) 약간; 소금; 흰 후추; 고구마(Camote); 옥수수(Elote); 적양파(Cebolla morada); 고수(Cilantro); 하바네로 고추(Chile habanero); 칸치타(Canchita)

신선한 생선과 멕시코 현지 식재료를 결합한 페루식 해산물 요리인 세비체와 그 베이스가 되는 레체 데 티그레의 조리법입니다.

#해산물#페루요리#퓨전#손님상

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재료

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조리 순서

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1
레스토랑에서 남은 생선 꼬리 및 머리 쪽의 섬유질이 많은 부위를 모아 준비한다.
이 단계 재료
이 부위는 세비체용보다는 레체 데 티그레의 풍미를 높이는 데 적합하다.
2
준비한 생선 조각에 소금을 뿌려 간을 한다.
이 단계 재료
3
라임 즙과 얼음, 잘게 다진 셀러리, 적양파, 마늘, 생강을 믹서기에 넣는다.
이 단계 재료
4
생선에서 나온 즙과 함께 믹서로 갈아낸 뒤, 고수와 하바네로 고추를 약간 넣어 짧게 블렌딩한다.
이 단계 재료
너무 오래 갈지 않고 향을 내는 정도로만 작업한다.
5
완성된 액체를 체에 걸러 맑은 레스 데 티그레를 추출한다.
6
신선한 생선에 소금, 흰 후추, 약간의 고추, 고수를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
7
생선에 약간의 얼음을 넣어 신선도를 유지하며 라임 즙과 만들어둔 레체 데 티그레를 섞는다.
이 단계 재료
8
완성된 세비체를 고구마, 옥수수, 적양파, 고수, 하바네로, 칸치타와 함께 플레이팅한다.
이 단계 재료