솔티드 카라멜 토피 퍼지 아이스크림 만들기

솔티드 카라멜 커스터드 만들기: 팬에 캐스터 슈가 135g을 넣고 중불에서 녹인다.

설탕이 녹기 시작할 때까지 젓지 말고 기다린다.

설탕이 진한 호박색이 되면 불에서 내린 뒤, 준비한 더블 크림 150g을 조금씩 넣으며 계속 저어준다.

수증기가 많이 발생하므로 긴 스파출라를 사용한다.

거품이 사라지면 우유 600ml, 바닐라 1.5 작은술, 소금 1 작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 다시 약불로 올린다.

끓이지 않도록 주의한다.

볼에 계란 노른자 5개와 캐스터 슈가 50g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓는다.

너무 거품을 내지 않고 설탕을 녹이는 정도로만 섞는다.

따뜻한 카라멜 우유를 계란 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 템퍼링한 뒤, 다시 팬에 부어 약불에서 계속 저으며 농도를 잡는다.

계란이 스크램블처럼 뭉치지 않도록 계속 저어주어야 한다.

농도가 걸쭉해지면 용기에 담고, 표면에 닿도록 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간(권장: 하룻밤) 동안 식힌다.

랩을 표면에 밀착시켜야 막이 생기는 것을 방지할 수 있다.

사워크림 카라멜 만들기: 사워크림 90g과 바닐라 0.5 작은술을 섞는다.

팬에 캐스터 슈가 90g과 물 40g을 넣고 중불에서 녹인 뒤, 색이 나면 사워크림을 조금씩 넣으며 섞는다.

결정을 방지하기 위해 설탕이 녹을 때까지 젓지 않는다.

소금 한 꼬집을 넣어 마무리한 뒤, 차갑게 식힌다.

아이스크림 제조: 식은 커스터드를 아이스크림 머신에 넣고 60분간 작동시킨다.

머신이 없다면 30분마다 저어주는 방식으로 냉동실에서 만들 수 있다.

층 쌓기: 용기 바닥에 아이스크림 1/3을 깔고, 카라멜 소스를 뿌린 뒤 퍼지 조각을 뿌린다. 이 과정을 반복한다.

마지막 층에 카라멜을 두르고 퍼지 조각을 뿌린 뒤, 냉동실에서 2시간 정도 굳혀 완성한다.