양식·국·수프·찌개·난이도 쉬움
할머니의 비법이 담긴 풍미 가득한 치킨 스튜
닭고기를 먼저 겉면만 익혀 육즙을 가둔 뒤, 채소와 함께 푹 끓여내어 깊은 맛과 걸쭉한 소스를 완성하는 전통 방식의 스튜입니다.
#손님상#클래식
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
큰 캐서롤에 올리브유를 두르고 센 불로 데운 뒤, 닭 허벅지살을 넣는다.
센불이 단계 재료 - 2
소금과 후추로 간을 한 뒤, 겉면이 노릇하게 밀봉될 때까지 모든 면을 뒤집어가며 익힌다.
이 단계 재료속은 날것인 상태로 유지하며 겉만 색을 내는 것이 중요하다.
- 3
잘 구워진 닭고기는 나중에 스튜에 넣기 위해 따로 그릇에 옮겨둔다.
- 4
팬에 남은 닭 기름(주스)을 활용해 양파를 잘게 썰어 넣고 소금과 후추를 약간 추가하여 약 10분간 낮은 온도에서 조리한다.
이 단계 재료 - 5
양파가 익으면 신선한 파슬리 한 줌을 넣고 1분간 더 요리한다.
이 단계 재료 - 6
껍질을 벗긴 다진 토마토 2개를 추가하고 다시 10분 동안 익힌다.
이 단계 재료토마토는 반드시 껍질을 제거해야 식감이 좋다.
- 7
밀가루 1큰술을 넣어 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 몇 분간 더 조리한다.
이 단계 재료 - 8
따로 보관해둔 닭고기를 다시 팬에 넣고, 재료가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료화이트 와인을 약간 추가할 수 있다.
- 9
뚜껑 없이 중불에서 20~40분 동안 조리한다.
중불닭의 상태에 따라 20분에서 40분 사이로 조절하며, 뚜껑을 열어두면 풍미가 집중된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭고기 밀봉: 강한 불에서 겉면을 먼저 익혀 육즙을 가둔다.
- —토마토 손질: 나중에 식감을 위해 반드시 토마토 껍질을 제거한다.
- —소스 농도: 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만들며, 뚜껑 없이 조리하여 액체를 증발시키고 풍미를 응축시킨다.
- —조리 시간: 어린 닭은 약 20분, 오래된 닭은 약 40분이 소요될 수 있다.
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