아시안·빵·베이킹·난이도 어려움

쫀득한 초코 브라우니와 가나슈 만들기 (사업용 레시피)

Name: 쫀득한 초코 브라우니와 가나슈 만들기 (사업용 레시피)
Yield: 48개
Cuisine: 아시안
Ingredients: 계란 8개; 카놀라유(Canola Oil) 270ml(1 1/8 cup); 황설탕(Brown Sugar) 500g; 코코아 가루(Cocoa Powder) 180ml(3/4 cup); 바닐라(Vanilla) 1작은술; 물(Water) 60ml(1/4 cup); 바이올렛 식용색소(Violet Color) 1작은술; 코코아 가루(Cocoa Powder) 120ml(1/2 cup); 옥수수 전분(Cornstarch) 3큰술; 소금(Salt) 1/2작은술; 올퍼포즈 크림(All Purpose Cream) 250ml; 계란 노른자(Egg Yolks) 2개; 에바다(Evaporada) 370ml; 백설탕(White Sugar) 240ml(1 cup); 볶은 땅콩(Roasted Peanuts) 100g; 스프링클(Sprinkles)

사업용으로 적합한 쫀득한 식감의 초코 브라우니와 달콤한 초콜릿 푸딩 가나슈를 만드는 레시으로, 넉넉한 양과 맛을 동시에 잡은 레시피입니다.

#초스피드#간식·디저트#사업용

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 48개

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도구

8x12 팬 2개구매핸드믹서 또는 스탠드믹서구매거품기구매체(Sifter)구매로스팅용 팬구매식힘망구매

조리 순서

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1
볼에 계란 8개를 넣고 휘저어 준다.
이 단계 재료
2
황설탕 500g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
3
카놀라유 270ml(1 1/8 cup), 바닐라 1작은술, 물 60ml(1/4 cup), 바이올렛 식용색소 1작은술를 넣고 1~2분간 휘저어 준다.
이 단계 재료
4
다른 볼에 코코아 가루 180ml(3/4 cup)(자막 기준 720~960ml(3-4 cup))을 체에 친다.
이 단계 재료
자막에는 3-4 cup으로 언급되었으나 설명란 수치를 우선함
5
젖은 재료 혼합물에 건식 재료를 조금씩 나누어 넣으며 핸드믹서나 스탠드믹서로 저속으로 섞는다.
너무 많이 섞지 않도록 주의하며 덩어리가 없을 때까지만 섞는다.
6
반죽을 8x12 크기의 팬 2개에 나누어 담는다.
7
160도(Celsius)로 예열된 오븐에서 40~45분간 굽는다.
160도
이쑤시개를 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것이다.
8
구워진 브라우니를 식힘망에서 식힌다.
9
냄비에 설탕 1컵, 코코아 가루 1/2컵, 옥수수 전분 3스푼, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
10
에바다 370ml, 계란 노른자 2개, 올퍼포즈 크림 250ml를 넣고 불을 켜기 전 잘 섞는다.
이 단계 재료
11
불을 켜고 저속으로 저으며 윤기가 날 때까지 가열한 뒤 불을 끈다.
12
식힌 브라우니 위에 가나슈를 펴 바르고 볶은 땅콩과 스프링클을 뿌린다.
이 단계 재료