겨울철 입맛 돋우는 밥도둑 반찬 8가지

파래를 굵은 소금으로 주물러 씻은 뒤, 식초를 섞은 물에 10분간 담가 둡니다.

굵은 소금의 마찰로 이물질과 미끈거림이 제거됩니다.

파래를 찬물에 헹구고 물기를 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

물기를 너무 강하게 짜지 않아야 무칠 때 좋습니다.

무를 채 썰어 소금에 10분간 절인 뒤 물에 헹궈 물기를 제거합니다.

무를 절여두면 조리 시 부서지지 않습니다.

대파를 썰고, 설탕(원당), 소금, 다진 마늘, 멸치액젓, 식초, 매실청, 물을 넣어 양념을 만듭니다.

알룰로스 사용 시 1.5 큰술을 넣습니다.

파래, 무, 대개를 양념에 넣고 버무린 뒤 냉장고에 1~2시간 두었다가 먹습니다.

냉장고에 두면 양념이 더 잘 배어 맛이 좋습니다.

꼬막을 세척한 뒤 소금물(물 1L당 굵은소금 30g)에 2시간 동안 해감합니다.

빛을 차단해야 해감이 잘 됩니다.

해감된 꼬막을 80°C의 물에 넣어 한 방향으로 저으며 익힙니다.

끓는 물보다 낮은 온도에서 익혀야 살이 부드럽습니다.

익은 꼬막은 껍질을 벗겨 레몬즙(또는 식초)을 넣은 물에 헹굽니다.

껍질을 까면 비린내를 줄일 수 있습니다.

고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 청고추, 홍고추, 간장, 매실청, 물엿, 통깨, 참기름을 섞어 양념을 만듭니다.

껍질을 제거한 꼬막에 양념을 얹어 마무리합니다.

시금치를 소금물에 1분 이내로 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

소금을 넣으면 초록색이 선명해집니다.

데친 시금치를 먹기 좋게 썰고 소금, 멸치 액젓, 참기름, 볶은 통깨를 넣어 버무립니다.

참치액으로 대체 가능합니다.

무를 채 썰어 소금과 생강액에 20분간 절인 뒤 들기름과 다진 파를 넣고 5분간 볶습니다.

생강은 무의 풋내를 잡고 단맛을 살려줍니다.

뚜껑을 덮고 3분간 더 익힌 뒤 통깨를 넣어 마무리합니다.

강불로 볶으면 무의 단맛이 풍부해집니다.

물미역을 세척한 뒤 양파와 함께 고추장, 고춧가루, 원당, 다진 마늘, 다진 파, 멸치액젓, 매실청, 식초, 통깨를 넣어 버무립니다.

미역이 뻣뻣하면 따뜻한 물에 담가 부드럽게 만듭니다.

톳을 소금으로 씻은 뒤 끓는 물에 데칩니다. 두부는 소금물에 2분간 데쳐 으깹니다.

두부를 데치면 수분이 빠져 식감이 탄탄해집니다.

으깬 두부에 다진 마늘, 다진 파, 국간장, 참기난, 볶은 참깨를 넣어 톳과 버무립니다.

두부를 미리 섞어두면 양념이 고르게 배는 데 도움이 됩니다.

우엉과 당근을 채 썰어 쌀뜨물에 10분간 담갔다가 데칩니다.

쌀뜨물은 우엉의 떫은맛을 제거합니다.

데친 우엉과 당근을 소금물에 데친 두부, 들기름, 아보카도오일, 국간장, 식초, 들깨가루, 쪽파와 버무립니다.

두부를 갈아 넣으면 부드러운 질감이 됩니다.

고등어를 세척한 뒤 쌀뜨물, 식초, 소주를 넣은 물에 10분간 담가 비린내를 제거합니다.

식초와 소주는 비린내를 중화합니다.

무를 먼저 끓인 뒤 고등어와 양념을 넣고 강불에서 5분, 중불에서 10분간 조립니다.

무를 먼저 익혀야 부드럽게 즐길 수 있습니다.

마지막에 멸치액젓으로 간을 하고 채소와 깻잎순을 넣어 마무리합니다.

거품을 계속 걷어내야 깔끔한 맛이 납니다.