중식·튀김·난이도 보통

남은 닭뼈로 만드는 겉바속촉 치킨 드럼스틱 레시피

Name: 남은 닭뼈로 만드는 겉바속촉 치킨 드럼스틱 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭 뼈(Thigh/Candle bone) 2kg; 식초; 간장; 후추; 소금 0.5 큰술; 옥수수 전분 약간; 밀가루; 초록 고추 0.25kg; 양파 1kg; 마늘 가루 1 큰술; 후추 1 큰술; 오레가노 1 큰술; 고춧가루 1 큰술; 간장 2 큰술; 칠리 소스 2 큰술; 밀가루 6 큰술; 옥수수 전분 4 큰술; 계란 3개; 베이킹 파우더 1.5 큰술; 물(차가운 물); 식용유

버려지는 닭 뼈(Thigh/Candle bone)를 활용해 만드는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨 드럼스틱 요리입니다.

#초스피드#야식#손님상#튀김

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1
닭 뼈(Thigh/Candle bone)를 깨끗이 씻어 식초, 간장, 후추, 소금, 옥수수 전분, 밀가루를 넣어 냄새를 제거할 수 있도록 마리네이드한다.
이 단계 재료
뼈에서 나는 잡내를 잡기 위한 과정이다.
2
뼈에서 발라낸 닭살을 초퍼로 잘게 다져 결이 살아있는 상태로 만든다.
너무 곱게 갈면 결이 사라지므로 적당히 다져야 한다.
3
다진 닭살에 다진 초록 고추, 물기를 짠 양파, 마늘 가루 1 큰술, 후추 1 큰술, 오레가노 1 큰술, 고춧가루 1 큰술, 간장 2 큰술, 칠리 소스 2 큰술, 밀가루 6 큰술, 옥수수 전분 4 큰술, 계란 3개, 베이킹 파우더 1.5 큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
양파는 물기를 완전히 제거해야 반죽이 질척이지 않는다.
4
완성된 반죽을 냉장고에 30분간 넣어 숙성시킨다.
맛이 잘 배고 결합력을 높이기 위함이다.
5
반죽을 손에 물을 묻혀 뼈를 감싸는 모양으로 성형한 뒤, 냉동실에 15~20분간 넣어 단단하게 만든다.
냉동실에 두면 모양을 유지하기 쉬워진다.
6
냉동된 드럼스틱을 꺼내 차가운 물에 살짝 코팅한 뒤, 140도(약한 불)로 설정된 기름에 넣는다.
약한불 · 140도
물 코팅을 하면 겉면이 더 바삭해진다.
7
약 10분간 튀겨낸 뒤, 겉면이 바삭해지면 건져낸다.
불은 너무 세지 않게 유지해야 속까지 잘 익는다.