프랑스식 닭 요리: 치킨 샤도네이

통닭을 부위별로 손질한다. 다리와 날개는 따로 분리하고, 가슴살은 뼈를 제거하여 살만 발라낸다.

껍질은 나중에 스톡을 만들거나 볶는 용도로 따로 보관한다.

손질한 닭 살에 소금과 후추로 밑간을 한다.

껍질을 제거하면 조리 시 식감이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.

팬에 베이컨 115g(1/4파운드)를 넣고 기름이 나올 때까지 볶은 후, 베이컨은 따로 건져둔다.

베이컨 기름은 양파를 볶는 데 사용한다.

베이컨 기름에 양파를 넣고 갈색이 되도록 볶는다.

양파를 볶아 단맛을 끌어올린다.

팬에 버섯 225g(8oz)를 넣고 소금(또는 버섯 소금)을 뿌려 수분을 날리며 볶는다.

버섯의 수분을 제거해야 식감이 좋아진다.

팬에 닭의 다리와 허벅지 살(Dark meat)을 먼저 넣어 약 10~15분간 조리한다.

살이 두꺼운 부위를 먼저 익혀 시간을 맞춘다.

팬에 샤도네이와 치킨 스톡을 붓고 끓인다.

알코올은 조리 과정에서 날아간다.

닭 가슴살(Breast)을 팬에 넣고 함께 조리한다.

가슴살은 너무 오래 익히면 퍽퍽해지므로 나중에 넣는다.

소스가 완성되면 코냑, 생크림, 버터를 넣어 풍미를 더하고 마무리한다.

부드럽고 진한 소스를 만드는 핵심 단계다.