이탈리아 전통 방식의 라구와 베샤멜 소스를 곁든 라자냐

팬에 기름을 두르고 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶는다.

고기를 팬에 너무 많이 넣으면 수분이 나와 색이 잘 나지 않으므로 나누어 볶는다.

돼지고기가 익으면 따로 접시에 담아두고, 같은 방식으로 소고기를 볶는다.

소고기 색을 내기 위해 올리브 오일을 약간 더 추가한다.

팬에 당근, 셀러리, 양파를 넣고 투명해질 때까지 중약불에서 볶는다.

색이 너무 진하게 나지 않도록 주의한다.

볶은 채소에 토마토 페이스트 2큰술, 허브(월계수, 로즈마리, 세이지), 으깬 마늘을 넣고 잘 섞는다.

레드 와인 1컵을 부어 팬 바닥의 맛 성분을 긁어낸(Deglaze) 후, 미리 볶아둔 고기들을 다시 넣는다.

다이스 토마토 2캔과 파마산 치즈 껍질을 넣고 뚜껑을 덮어 약 2시간 동안 뭉근하게 끓인다.

치즈 껍질은 깊은 풍미를 더해준다.

버터와 밀가루로 루(Roux)를 만든 뒤, 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부으며 저어 베샤멜 소스를 만든다.

버터와 밀가루는 같은 비율로 사용한다.

완성된 베샤멜 소스에 코셔 소금과 넛맥을 넣고, 파마산 치즈 가루 0.5컵을 섞는다.

베이킹 접시에 버터를 바르고 베샤멜 소스 - 라자냐 면 - 라구 - 파마산 치즈 순으로 5층을 쌓는다.

면은 미리 살짝 데쳐서 준비한다.

라자냐 위에 버터 조각을 올린 뒤, 175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 약 30분간 굽는다.

윗면이 너무 빨리 타면 호일을 덮어준다.

완성된 라자냐 위에 파마산 치즈를 뿌려 마무리한다.