정통 이탈리아식 라자냐 볼로네제

양파, 당근, 셀러리를 잘게 다진다.

팬에 올리브 오일을 두르고 다진 고기 800g을 센 불에서 갈색이 되도록 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 판체타 200g을 넣고 중불에서 지방이 나올 때까지 볶는다.

다진 채소를 넣고 소금 한 꼬집을 더해 부드러워질 때까지 뭉근하게 익힌다.

토마토 페이스트 2큰술을 넣고 2분간 볶은 뒤, 덜어둔 고기를 다시 팬에 넣는다.

으깬 토마토 800g, 소금, 후추, 파르메산 치즈 껍질을 넣고 뜨거운 소고기 육수를 부어 섞는다.

오븐 149°C(300°F)에서 3시간 동안 조리한 뒤, 우유 200g을 붓고 다시 30분간 더 조리한다.

냄비에 버터 100g을 녹이고 밀가루 100g을 넣어 3분간 볶는다.

우유 1L를 세 번에 나누어 조금씩 부으며 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 익힌다.

소금과 넛맥으로 간을 한 뒤 식힌다.

00 밀가루 250g, 세몰리나 250g, 달걀 5개, 올리브 오일 약간, 소금 한 꼬집을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

반죽을 4개로 나누어 1~2mm 두께로 얇게 민 뒤, 소금을 넣은 끓는 물에 40초간 데친 후 얼음물에 담가 식히고 물기를 제거한다.

베이킹 접시 바닥에 라구와 베샤멜 소스를 깔고, 면-라구-베샤멜-파르메산 치즈 순으로 5층이 되도록 쌓는다.

마지막 층에 버터 조각을 뿌린 뒤, 오븐 175°C(350°F)에서 45분간 굽고 마지막에 브로일 모드로 노릇하게 마무리한다.

최소 15분간 휴지시킨 후 서빙한다.