이탈리아 정통 스타일의 풍미 가득한 라자냐 레시피

세몰리나 500g과 밀가루 500g을 섞은 뒤, 달걀 5개를 넣고 물을 더해 반죽한다.

반죽이 끈적이지 않고 일정한 점도를 가질 때까지 치댄다.

완성된 반죽은 랩으로 감싸 실온에서 약 30분에서 1시간 동안 휴지시킨다.

반죽의 탄력을 유지하기 위해 랩으로 감싸 휴지한다.

바질, 파슬리, 마늘, 무염 땅콩을 넣고 믹서로 갈아 페스토를 만든다. 여기에 약간의 소금과 후추를 넣고, 버터를 약간 더해 섞는다.

땅콩을 사용해 크리미한 질감을 낸다.

냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣어 루(roux)를 만들고, 뜨거운 우유와 넛맥을 넣어 저으며 베샤멜 소스를 만든다.

우유를 뜨겁게 준비하면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있다.

삶은 감자와 그린 빈을 얇게 슬라이스하여 준비한다.

껍질째 삶은 감자를 식힌 뒤 썰면 형태 유지가 쉽다.

반죽을 얇게 밀어 면을 만든 뒤, 끓는 물에 삶아 찬물(반조리/냉수욕)에 담가 익힌다.

면을 삶은 후 찬물에 담그는 것은 조리를 멈추기 위함이다.

오븐 용기에 면, 페스토+베샤멜 혼합액, 감자, 그린 빈, 치즈를 층층이 쌓는다.

페스토와 베샤멜을 섞을 때 베샤멜이 차가워야 층이 분리되지 않는다.

마지막에 모짜렐라 치즈를 올린 뒤, 180도 오븐에서 치즈가 녹을 때까지 약 30분간 굽는다.

이미 조리된 재료들이므로 치즈를 녹이고 색을 내는 것이 주 목적이다.