트레스 레체 케이크 레시피

큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 바다 소금을 넣는다. 선택 사항인 코코아 파우더와 계피 가루를 넣거나 생략한다.

클래식한 바닐라 케이크를 원하면 코코아 파우더와 계피 가루를 생략한다.

스탠드 믹서 볼에 계란 흰자를 넣고 중간에서 센 속도로 휘핑하여 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 만든다. 설탕 1/4컵을 천천히 넣고 5~6분간 더 휘핑하여 단단한 봉우리 모양이 될 때까지 계속한다.

머랭을 만들 때는 노른자가 섞이지 않도록 주의한다.

중간 크기 볼에 계란 노른자와 설탕 1컵을 넣고 핸드 믹서를 사용하여 중간에서 센 속도로 1분~1분 30초간 휘핑하여 연한 노란색이 되고 폭신해질 때까지 섞는다. 여기에 전지우유와 바닐라 추출액을 넣고 믹서 속도를 중간으로 낮춰 섞는다.

볼 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내며 작업한다.

만들어진 노른자 혼합물을 마른 재료에 붓고 주걱을 이용해 살살 섞는다. 그 다음 머랭의 절반을 먼저 넣어 섞은 뒤 나머지 절반을 넣어 섞는다.

반죽 속 공기 방울을 유지하기 위해 살살 섞는다.

버터를 바른 9x33cm(13인치) 베이킹 접시에 반죽을 붓고 평평하게 편 뒤, 175°C로 예열된 오븐에서 25~30분 동안 굽는다. 케이크 테스터를 꽂았을 때 깨끗하게 나오면 꺼내 식힘망에서 식힌다.

케이크가 살짝 따뜻할 때가 토핑 작업의 적기다.

큰 계량컵에 연유, 가당 연유, 생크림, 바닐라 추출액을 넣고 잘 섞는다. 식은 케이크 윗면을 포크로 구멍이 나도록 과감하게 찌른 뒤, 준비한 우유 혼합물을 천천히 부어 흡수시킨다.

우유가 완전히 흡수되는 데 약 30분이 걸린다.

우유가 거의 남지 않으면 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤 동안 식힌다.

하룻밤 숙성하면 케이크가 단단해져 자르기 쉬워진다.

생크림, 슈가파우더, 바닐라 추출액을 섞어 고속으로 휘핑하여 단단한 뿔 모양의 휘핑크림을 만든다.

단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑한다.

냉장고에서 꺼낸 케이크 위에 휘핑크림을 펴 바르고 베리류, 초콜릿, 견과류로 장식한다.