국밥계의 평양냉면! 맑고 깔끔한 돼지곰탕 & 판보쌈 레시렉피

무 300g, 양파 150g(반개), 대파 100g(한 뿌리), 건생강 10g, 통마늘 50g, 표고버섯 2개를 냄비에 담는다.

무는 너무 얇지 않게 자른다.

물 3L(12컵)와 판 삼겹살 3kg를 냄비에 넣고 조리를 시작한다.

물 높이를 기억해두면 나중에 간을 맞추기 쉽다.

물이 끓기 시작하면 거품을 건져낸 뒤, 중불에서 약 1시간 20분 동안 삶는다.

너무 강한 불보다는 중불~중약불 사이가 적당하다.

삶기가 끝나면 불을 끄고 30분간 그대로 두어 뜸을 들인다.

뜸을 들여야 고기가 부드러워진다.

고기를 건져낸 뒤, 남은 국물에 꽃소금 1테이블스푼과 미원 1테이블스푼을 넣어 간을 맞춘다.

나중에 밥을 말아 먹을 것을 고려해 약간 심심하게 맞춘다.

고기를 아주 얇게 슬라이스한다.

고기가 차가울수록 더 얇게 잘 썰린다.

완성된 국물에 밥을 말아 고기를 올려 먹는다.

후추를 취향껏 뿌려 마무리한다.