키베 빌 라바니예(Kibbeh bi Labanieh) 레시피

키베 완자를 준비한다. 냉동 상태라면 사용 1시간 전에 실온에 꺼내둔다.

미리 만들어둔 키베를 냉동 보관했다가 사용해도 된다.

중간 크기 냄비에 물 2L와 소금 2작은술을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 키베 완자의 절반을 넣는다. 다시 끓기 시작하면 약 3분간 익힌 후 건져서 따로 둔다.

한 번에 다 넣지 말고 나누어 삶는다.

작은 냄비에 물 2컵을 넣고 씻어둔 쌀 1/4컵(50g)을 넣어 끓인다. 낮은 불에서 가끔 저어주며 약 12분간 익힌 후 물기를 빼고 따로 둔다.

쌀은 씻은 상태로 바로 사용한다.

큰 냄비에 요거트와 소금 2작은술을 넣는다. 별도의 그릇에 옥수수 전분 1/4컵(32g)과 물 2컵(480g)을 섞어 녹인 뒤, 요거트에 붓고 거품기로 부드럽게 섞는다.

전분이 완전히 녹아야 덩어리가 생기지 않는다.

중강불에서 계속 저으며 끓이다가 요거트가 끓기 시작하면 삶아둔 키베의 절반을 넣는다. 1~2분간 익힌 후 건져낸다. 남은 키베도 같은 방식으로 반복한다. 끓는 요거트에 삶아둔 쌀을 넣고 중불에서 섞으며 익힌다.

전분이 들어있으므로 끓기 시작할 때까지 계속 저어주어야 한다.

작은 팬에 버터 1큰술(14g)과 올리브 오일 1큰술(15ml)을 두르고, 으깬 마늘 3알과 소금 1작은술, 말린 민트 1작은술을 넣어 중불에서 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶는다. 완성된 기름 양념을 요거트 소스에 붓고 2분간 더 끓인다.

마늘이 타지 않도록 주의하며 향을 내는 것이 중요하다.

완성된 요리를 접시에 담아낸다.

취향에 따라 소스의 농도를 조절할 수 있다.