실패 없는 부드러운 노 베이크 치즈 케이크 레시피

중간 크기 볼에 그레이엄 크래커 가루 2컵(약 234g)과 설탕 1/4컵(약 50g)을 넣고 가볍게 섞는다.

흑설탕을 사용해도 무관하다.

녹인 버터 1/밍(약 113g)을 넣고 가루와 잘 섞이도록 저어준다.

젖은 모래 같은 질감이 되어야 한다.

23cm(9인치) 스프링폼 팬에 반죽을 옮겨 담은 뒤, 바닥에 평평하게 펴고 컵을 이용해 꾹꾹 눌러 다져준다.

옆면 높이는 1~2인치 정도로 유지한다.

완성된 크러스트는 냉동실에 잠시 넣어 굳힌다.

버터가 굳으면 나중에 분리하기 쉽다.

스탠드 믹서 볼에 차가운 생크림 1컵을 넣고 중강 단계에서 2~3분간 휘핑하여 단단한 뿔이 생길 때까지 돌린다.

너무 부드러우면 몽글몽글해질 수 있으니 주의한다.

볼에 실온 상태의 크림 치즈 227g(8 온스) 4개, 사워 크림 1/3컵, 슈가 파우더 1컵(약 120g), 바닐라 익스트랙 1큰술, 레몬 즙 1큰술을 넣고 패들로 중속에서 2분 정도 부드럽게 섞는다.

볼 옆면을 긁어가며 매끄럽게 섞는다.

필링에 취향에 따라 슈가 파우더를 추가로 더 넣고 잘 섞는다.

더 달콤하게 먹고 싶다면 최대 1/2컵까지 넣을 수 있다.

휘핑해둔 생크림을 다시 넣고 저속으로 약 1분간 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞는다.

손으로 접듯이 섞어 매끄한 질감을 만든다.

완성된 필링을 차갑게 식힌 크러스트에 붓고 윗면을 평평하게 편 뒤, 냉장고에서 최소 6시간에서 하룻밤 동안 굳힌다.

냉장 보관 시 윗면을 호일로 덮어준다.