식당 맛 그대로! 정통 마파두부 레시피

돼지고기 다짐육에 물 2작은술, Shaoxing 와인 3/4작은술, 전분 3/4작은술, 베이킹소다 1/8작은술, 백후추 1/8작은술을 넣고 잘 섞어 벨벳(Velvet) 처리를 해둔다.

베이킹소다는 고기를 부드럽게 하지만 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.

마늘 3큰술과 생강 3큰술을 각각 얇게 썰거나 다져서 준비한다.

생강 향에 민감하다면 양을 절반으로 줄인다.

실크 두부를 큼직한 큐브 모양으로 썰어 물기를 뺀다.

두부가 부서질 것을 대비해 약간 크게 써는 것이 좋다.

웍에 기름 1/4컵을 두르고 중불에서 생강을 약 1분간 볶는다.

생강은 열에 강하므로 가장 먼저 넣는다.

마늘을 넣고 볶다가 돼지고기를 넣어 가볍게 풀어주며 익힌다.

마늘이 타지 않게 주의하며, 고기를 완전히 바삭하게 익힐 필요는 없다.

화자오 가루 1작은술~1큰술을 넣고, 두반장과 발효된 흑두를 넣어 약 30초간 볶아 풍미를 끌어올린다.

두반장과 흑두를 모두 사용할 경우 각각 1.5큰술씩 넣는다.

닭육수 2/3컵을 붓고 약 1분간 끓인다.

물로 대체 가능하다.

전분물(물 1/4컵 + 전분 1.5작은술)을 부어 소스를 걸쭉하게 만든다.

타피오카 전분을 사용해도 된다.

고추기름 1/4컵을 넣고, 준비한 두부를 조심스럽게 넣어 소스와 섞는다.

두부가 깨지지 않게 살살 다뤄야 한다.

설탕 1/4작은술과 참기름 1/4작은술을 넣고, 4~5분간 약불에서 은근하게 익힌다.

중간에 한 번만 가볍게 저어준다.

마지막으로 쪽파를 뿌려 마무리한다.

마지막에 화자오 가루를 약간 더 뿌려 풍미를 높일 수 있다.