라수니 콘 팔락(Lasoon밍 Corn Palak) 레시피

마늘을 초퍼로 거칠게 다진 후 그릇에 따로 담아둔다.

너무 곱게 다지지 말고 약간 굵게 다져야 식감이 좋습니다.

양파를 초퍼로 잘게 다진 후 따로 담아둔다.

양파를 빠르게 다져 준비합니다.

토마토를 대략적으로 썰어 초퍼로 다진 후 따로 담아둔다.

토마토에서 물이 나오지 않게 깔끔하게 다져집니다.

끓는 물에 소금을 넣고 시금치를 넣어 30초간 데친 뒤, 즉시 얼음물에 넣어 식힌다.

시금치를 데치는 이유는 불순물을 제거하기 위함입니다.

물기를 짠 시금치와 고수, 민트, 생강, 그린 칠리를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 퓨레를 만든다.

시금치의 색을 유지하기 위해 물기를 잘 짜는 것이 중요합니다.

카다이(Kadhai)에 기름을 두르고 중불에서 큐민 씨드, 자비트리, 블랙 카다멈을 넣어 향을 낸다.

향신료가 톡톡 터지면 다음 단계로 넘어갑니다.

다진 마늘의 절반을 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶다가 양파를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다.

마늘은 타지 않게 주의하며 볶습니다.

카슈미리 레드 칠리 파우더, 강황 가루, 고수 가루를 넣고 뜨거운 물을 약간 부어 양념을 볶은 뒤, 토마토와 소금을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

토마토가 부드러워질 때까지 충분히 볶아야 맛이 깊어집니다.

스윗 콘과 시금치 퓨레를 넣고 중불에서 3~4분간 볶다가 필요에 따라 뜨거운 물로 농도를 맞춘다.

시금치를 볶으면 색이 어두워질 수 있지만 맛있는 색입니다.

설탕, 넛맥, 가람 마살라, 카수리 메티, 프레시 크림, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.

설탕은 맛의 균형을 잡아줍니다.

타드카 팬에 기(Ghee)를 두르고 남은 마늘을 황금빛이 될 때까지 볶은 후, 건고추, 힝, 카슈미리 레드 칠리 파우더를 넣어 섞는다.

마지막에 붓는 타드카는 요리의 핵심입니다.

완성된 타드카를 요리에 붓고 다진 고수를 뿌려 마무리한다.

완성된 요리는 난이나 파라타와 함께 먹으면 좋습니다.