꽃게백숙 누룽지를 넣어 더 녹진한 꽃게백숙 레시피

꽃게는 배딱지와 아가미를 제거한 뒤, 몸통을 반으로 잘라 손질한다.

살이 눌리지 않게 아래쪽을 먼저 자르고 위쪽을 잘라 분리한다.

냄비에 물 1.5L, 무, 다시마, 건대추를 넣고 끓인다.

대추는 구멍을 내어 넣으면 단맛과 감칠맛이 더 잘 우러난다.

다시마를 건져낸 뒤, 무가 투명해질 때까지 7~10분간 더 끓인다.

너무 오래 끓이면 다시마의 점액질이 생길 수 있으므로 주의한다.

육수에 표고버섯, 애호박, 손질한 꽃게를 넣고 거품을 걷어내며 중불에서 5분간 끓인다.

꽃게의 비린맛을 잡기 위해 청주나 요리용 술 1스푼을 넣을 수 있다.

다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 소금과 후추로 간을 한다.

된장 대신 새우젓을 사용해 꽃게 본연의 맛을 살린다.

누룽지를 넣고 2~3분간 국물이 스며들게 끓인 뒤, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣는다.

누룽지는 식감을 위해 너무 오래 끓이지 않는다.

마지막에 미나리를 올리고 불을 꺼 완성한다.