터지지 않는 쫄깃한 폴빌류 튀김 레시피

볼에 폴빌류 아세도 500g과 차가운 우유 1컵을 넣고 섞는다.

우유는 반드시 차가운 상태여야 한다.

냄비에 식용유 3/4컵을 넣고 가열하여 뜨겁게 만든 뒤, 폴빌류 반죽에 부어 익힌다(escaldar).

뜨거운 기름으로 반죽을 익히는 과정이다.

익은 반죽에 소금 1/2 큰술을 넣고 잘 섞는다.

반죽에 모짜렐라 치즈 2컵을 넣고 섞는다.

달걀(대형) 약 2개를 넣고 반죽의 농도를 맞추며 잘 섞는다.

달걀로 반죽의 질감을 조절한다.

반죽을 적당한 크기로 둥글게 빚는다.

첫 번째 튀김을 위해 빚은 반죽을 기름에 넣고 튀긴다.

첫 번째 배치를 튀긴 후 기름 온도를 낮춰야 한다.

튀겨진 반죽을 건져내어 기름 온도를 약간 낮춘 뒤, 남은 반죽을 2차로 튀긴다.

기름이 너무 뜨거우면 터질 수 있으므로 주의한다.