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인도네시아식 닭 커리, 카레 아얌(Kare Ayam) 황금 레시피
인도네시아 전통 방식의 향긋하고 부드러운 닭 커리 요리입니다.
#혼밥#손님상#인도네시아음식
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재료
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조리 순서
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- 1
샬롯 5개, 마늘 5알, 볶은 케미르 5개, 생강(껍질 벗긴 것)을 블렌더에 넣고 물을 약간 더해 부드러운 페이스트로 만든다.
이 단계 재료물은 갈리는 정도에 맞춰 조절한다.
- 2
팬에 기름 4-5큰술을 두르고 만들어둔 페이스트를 넣어 색이 변할 때까지 볶는다.
페이스트가 타지 않게 주의한다.
- 3
슬라이스한 생강, 라오스, 으깬 레몬그라스, 링 모양의 롬복, 꼬르만드 잎을 넣고 몇 분간 함께 볶는다.
이 단계 재료향신 채소들을 넣어 풍미를 끌어올린다.
- 4
케토엠 1큰술, 쿠닛 1/2작은술, 지틴 1/2작은술, 흰 후추 1/2작은술, 트라시 1작은술을 넣고 가볍게 볶은 뒤 물로 붓는다.
이 단계 재료가루류는 타기 쉬우므로 짧게 볶는다.
- 5
코코넛 밀크 400ml, 라임즙 1/2개분, 설탕 1큰술, 소금 1큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료단맛, 짠맛, 신맛의 균형을 맞춘다.
- 6
닭고기 1kg을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 닭이 익을 때까지 끓인다.
이 단계 재료닭다리살은 약 30분 정도 조리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —케미르(Kemiri)는 미리 팬이나 오븐에 볶아서 사용해야 독성이 제거되고 풍미가 살아난다.
- —라오스(Laos)와 레몬그라스는 얇게 썰거나 으깨어 향이 잘 우러나게 한다.
- —트라시는 새우 페이스트로, 요리에 깊은 감칠맛(Umami)을 더해준다.
- —닭고기는 큼직하게 썰어 조리하면 식감이 더 좋다.
- —마지막에 소스가 너무 묽으면 더 졸이고, 너무 되직하면 물을 추가해 조절한다.
이 레시피는 Jop van der Bijl의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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