중식·튀김·난이도 보통

겉바속촉! 중독성 강한 소금후추치킨 레시러피

Name: 겉바속촉! 중독성 강한 소금후추치킨 레시러피
Yield: 3-4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭고기(chicken) 340g; 소금(salt) 1/3작은술; 설탕(sugar) 1/4작은술; 백후추(white pepper powder) 1/4작은술; 다진 마늘(minced garlic) 2작은술; 맛술(rice wine) 1큰술; 옥수수 전분(corn starch) 80ml(1/3 cup); 중력분(all purpose flour) 1큰술; 베이킹 소다(baking soda) 1/2작은술; 물(water) 80ml(1/3 cup); 식용유(oil) 1/2큰술; 소금(salt) 1/3작은술; 설탕(sugar) 1/12작은술; 마늘 가루(garlic powder) 1/2작은술; 흑후추(black pepper powder) 1/4작은술; 백후추(white pepper powder) 1/2작은술; 다진 마늘(garlic) 1큰술; 양파(onion) 40g; 피망/할라피뇨(bell pepper/jalapeño pepper) 15g; 쪽파 줄기(green onion stem) 5줄기; 식용유(oil for stir fry the aromatics) 2작은술

닭고기를 바삭하게 튀겨낸 뒤 향긋한 소금과 후추 시즈닝을 입힌 요리입니다.

#손님상#야식#치킨

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재료

기준 3-4인분

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조리 순서

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1
양파 40g, 피망/할라피뇨 15g, 쪽파 줄기 5줄기를 다지고 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
2
다진 마늘 1스푼은 마지막 조리용으로 따로 두고, 나머지 마늘과 설탕, 소금, 백후추, 맛술을 닭고기(340g)와 함께 버무려 밑간한다.
이 단계 재료
3
옥수수 전분 80ml(1/3 cup), 중력분 1큰술, 베이킹 소다 1/2작은술, 물 80ml(1/3 cup), 식용유 1/2큰술를 섞어 반죽을 만든 뒤 밑간한 닭고기를 넣어 골고루 입힌다.
이 단계 재료
4
팬에 기름을 두르고 160°C(320°F)(약 175°C(350°F)로 예열)에서 닭고를 3분간 튀긴 후 건져낸다.
160도
5
팬에 소금 1/3작은술, 설탕 1/12작은술, 마늘 가루 1/2작은술, 흑후추 1/4작은술, 백후추 1/2작은술를 넣고 중약불에서 1분간 볶아 시즈닝을 만든다.
중약불
이 단계 재료
6
튀겨둔 닭고기를 15분간 휴식시킨 뒤, 다시 기름 온도를 195°C(380°F)로 높여 20초간 짧게 튀긴다.
195도
이 단계 재료
7
튀겨진 닭고기를 그릇에 담고 만들어둔 시즈닝을 뿌려 골고루 섞는다.
이 단계 재료
8
팬에 식용유를 두르고 따로 둔 다진 마늘(1큰술)을 노랗게 될 때까지 볶다가 양파, 피망/할라피뇨, 쪽파를 넣어 살짝 볶은 뒤 닭고기와 합쳐 마무리한다.
이 단계 재료