아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움
화이트 머튼 비리야니(White Mutton Biryani) 레시얼
향긋한 향신료로 만든 양념에 부드러운 양고기를 익힌 뒤, 향긋한 바스마티 쌀과 함께 쪄낸 풍미 가득한 비리야니입니다.
#혼밥#손님상#향신료
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재료
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- 1
그린 카다멈 6개, 계피 2개, 블랙 카다멈 3개, 정향 5~6개, 매씨 1작은 조각, 넛맥 1작은 조각, 큐민 씨드 1.5작은술, 고수 씨드 2작은술, 흑후추 0.5작은술을 넣고 곱게 갈아 향신료 가루를 만든다.
이 단계 재료향신료를 미리 갈아두면 풍미가 살아납니다.
- 2
팬에 식용유 0.75컵을 두르고 슬라이스한 양파 4개를 넣어 노란색이 돌 때까지 튀기듯 볶는다.
이 단계 재료 - 3
양파가 익으면 월계수 잎 2개, 블랙 커민 씨드 1작은술, 블랙 카다멈 1개, 스타 아니스 2개, 정향 3~4개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료 - 4
생강 마늘 페이스트 2큰술, 으깬 그린 칠리 1큰술을 넣고 1~1.5분간 볶는다.
이 단계 재료 - 5
양고기 1kg을 넣고 불을 높인 뒤, 고기 색이 살짝 변할 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 6
고기 색이 변하면 고수 줄기 2~3큰술과 소금(고기 양에 맞게)을 넣고 2분간 더 볶는다.
이 단계 재료 - 7
미리 만들어둔 향신료 가루를 넣고 2분간 볶은 뒤, 요거트 0.5컵을 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 8
요거트의 물기가 마르면 타마린드 펄프 0.25컵을 넣고 섞은 뒤, 물 2컵을 붓는다.
이 단계 재료 - 9
뚜껑을 덮고 약불에서 약 30분간 익혀 고기를 90% 정도 익힌다.
약불나머지 10%는 쌀과 함께 익습니다.
- 10
물기가 너무 많으면 불을 높여 수분을 날린 뒤, 토마토 슬라이스 2개, 레몬 슬라이스 3~4개, 다진 그린 칠리 3~4개, 생강 채 1큰술, 고수 잎, 민트 잎, 말린 레드 칠리 3~4개를 넣는다.
이 단계 재료 - 11
남겨둔 향신료 가루를 뿌린 뒤, 향신료를 넣어 끓인 물에 불린 바스마티 쌀 1kg을 넣고 75% 정도 익힌다.
이 단계 재료쌀을 삶을 때 향신료를 넣어 풍미를 입힙니다.
- 12
익은 쌀을 양고기 위로 옮긴 뒤, 기(Clarified Butter) 2큰술과 뜨거운 쌀 삶은 물 1컵을 붓는다.
이 단계 재료 - 13
뚜껑을 덮고 아주 약한 불(Low Flame)에서 20~25분간 뜸을 들여 완성한다.
약한불
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이 영상의 핵심 팁
- —타마린드 펄프를 사용하면 별도의 소스나 라이타 없이도 매콤새콤한 맛을 낼 수 있습니다.
- —양고기는 90% 정도만 먼저 익혀야 나중에 쌀과 함께 조리할 때 식감이 적절합니다.
- —쌀을 삶을 때 향신료를 넣은 물을 사용하면 밥알에 풍미가 깊게 배어듭니다.
이 레시피는 Ashus Delicacies의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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