양식·구이·난이도 보통
와인에 몇 달간 담가둔 스테이크의 맛은?
레드 와인에 고기를 장기간 침지하여 숙성한 뒤 건식 숙성을 거친 실험적인 스테이크 레시피입니다.
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
3본 립로인(Three bones rib roast)을 두 조각으로 나눈다.
이 단계 재료비교 실험을 위해 반으로 분할함
- 2
한 조각은 그대로 두고, 다른 한 조각은 레드 와인이 가득 담긴 용기에 넣어 완전히 잠기게 한다.
이 단계 재료와인에 담그는 과정은 '웻 에이징(Wet aging)' 효과를 냄
- 3
와인에 담근 고기를 건식 숙성기에서 한 달 동안 숙성한다.
- 4
한 달 후 와인에 절여진 고기를 꺼내 겉면을 제거하고 다시 건식 숙성기에 넣어 장기간 숙성한다.
산화로 인해 고기 색이 진해질 수 있음
- 5
완성된 와인 숙성 스테이크와 일반 건식 숙성 스테이크를 준비한다.
- 6
플랭크 스테이크(Flank steak)를 나비 모양으로 펼친 뒤 고기 망치로 평평하게 누른다.
이 단계 재료 - 7
고기에 소금과 후추로 밑간을 하고 프라토(Pronto)를 얇게 바른 뒤, 팬에 식용유, 양파, 마늘을 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 8
볶은 재료에 치즈(Chisso)를 넣고 섞은 뒤 빵가루를 넣어 속재료를 만든다.
이 단계 재료 - 9
속을 채운 고기를 단단하게 말아 클링랩으로 감싼 뒤 소금과 후추로 겉면 간을 한다.
이 단계 재료최대한 단단하게 말아야 함
- 10
팬에 고기를 올려 시어링(Sear)한 뒤 토마토 소스를 넣고 조리한다.
이 단계 재료 - 11
완성된 고로를 슬라이스하여 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano), 바질, 파슬리와 함께 플레이팅한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —와인 침지는 고기 내부까지 색과 풍미를 전달하지만 건식 숙성 과정이 필요함
- —사이드 디쉬용 스테이크는 속재료(치즈+채소+빵가루)를 단단하게 말아야 조리 시 형태가 유지됨
- —시어링은 캐스트 아이로 팬을 사용하여 카라멜화를 유도하는 것이 중요함
이 레시피는 Guga Foods의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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