와인 리덕션을 활용한 기상천외한 스테이크 숙성 실험

카베르네 소비뇽 와인을 냄비에 넣고 알코올이 날아가고 끈적한 상태가 될 때까지 졸여 와인 리덕션을 만든다.

알코올을 날려야 거북한 맛이 사라지고 풍미가 응축된다.

유선지를 깐 바닥에 와인 리덕션을 펴 바른 뒤, 5cm(2인치) 두께의 립아이 스테이크를 올리고 나머지 부분도 리덕션으로 덮는다.

와인이 졸여지면 설탕처럼 끈적해진다.

리덕션과 포도를 섞은 치즈 왁스로 스테이크를 감싸 밀봉한 뒤, 3개월간 드라이 에이징을 위해 보관한다.

왁스는 모든 것을 보존해준다.

사이드 메뉴를 위해 팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 볶다가 버터를 넣는다.

양파와 마늘이 색이 나기 시작하면 버터를 넣는다.

아보리오 쌀을 넣고 볶은 뒤 치킨 스톡과 강황 가루를 넣어 끓인다.

리조또를 만드는 과정이다.

파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 쌀이 익으면 베이킹 시트에 펼쳐 식힌다.

쌀이 만족스럽게 익을 때까지 조리한다.

식은 밥을 뭉쳐 가운데 체다 치즈를 넣고 밀가루, 계란 물, 빵가루 순으로 묻힌 뒤 베이컨으로 감싼다.

베이킹을 위해 모양을 잡는다.

베이컨을 감싼 덩어리를 튀겨낸다.

베이컨에 먹음직스러운 색이 돌면 완성이다.

완성된 스테이크를 그릴에 굽는다.

실험 결과에 따라 굽는다.