치즈 어니언 브레이디드 로프 만들기

믹서 볼에 물 320ml를 넣고 강력분 500g, 말린 양파 35g, 생이스트(또는 건조 이스트) 10g(건조 시 5g), 바다 소금 10g을 넣어 섞는다.

말린 양파를 사용하면 반죽의 수분을 흡수하므로 물 양 조절이 중요하다.

믹서를 저속에서 중속(2~3단계)으로 작동시켜 반죽을 뭉친다.

너무 빠른 속도는 반죽의 열을 발생시킬 수 있으므로 주의한다.

반죽이 완성되면 갈아둔 체다 치즈를 넣고 가볍게 섞는다.

치즈가 반죽에 너무 녹아들지 않도록 마지막 단계에서 섞는다.

반죽을 오일링한 볼에 담아 약 60분간 발효시킨다.

주변 온도가 낮으면 더 오래 걸릴 수 있다.

발효된 반죽의 가스를 살짝 빼준 뒤, 반죽을 3등분(각 약 340g)으로 나눈다.

일정한 크기를 위해 저울 사용을 권장한다.

나누어진 반죽을 각각 길게 늘린 뒤, 세 번 접어(fold) 일정한 두께의 스트랜드를 만든다.

글루텐을 이완시키기 위해 중간중간 휴식 시간을 갖는 것이 좋다.

만들어진 세 개의 스트랜드를 땋듯이 엮어 모양을 잡는다.

트레이에 옮긴 뒤 다시 약 40~60분간 2차 발효를 진행한다.

반죽이 너무 과하게 부풀어 내려앉지 않도록 주의하며 관찰한다.

반죽 위에 올리브 오일을 뿌리고 바다 소금을 솔솔 뿌린다.

220도로 예열된 오븐에 넣는다. 이때 스팀을 위해 뜨거운 물이 담긴 트레이를 함께 넣어준다.

스팀은 반죽이 충분히 부풀 수 있도록 돕고 껍질(crust) 형성을 조절한다.

20~25분간 굽는다.

색을 확인하며 상태에 따라 시간을 조절한다.