양식·빵·베이킹·난이도 보통

선드라이 토마토 & 바질 사워도우 (해바라기씨와 파마산 치즈)

Name: 선드라이 토마토 & 바질 사워도우 (해바라기씨와 파마산 치즈)
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분 400g; 물 280ml; 사워도우 스타터(Sourdough starter) 180g; 토마토 퓨레 30g; 바다 소금(Sea salt) 10g; 선드라이 토마토 150g; 해바라기씨 100g; 바질; 파마산 치즈(Parmesan); 잣(Pine nuts)

건조 토마토의 풍미와 바질, 해바라기씨, 파마산 치즈가 어우러진 짭짤하고 맛있는 사워도우 식사빵입니다.

#손님상#홈베이킹

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재료

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도구

믹싱볼구매반죽기(Dough Hook)구매Pyrex 용기(또는 더치오븐/발효 바스켓)구매면보(Tea towel)구매칼

조리 순서

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1
강력분 400g과 물 280ml를 넣어 가볍게 섞어 오토라이스(Autolyse)를 한다.
이 단계 재료
약 30분간 두어 밀가루를 충분히 수화시킨다.
2
30분 후, 반죽에 사워도우 스타터 180g, 토마토 퓨레 30g, 소금 10g을 넣고 반죽기로 약 3~4분간 혼합한다.
이 단계 재료
반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 진행한다.
3
완성된 반죽을 깨끗한 볼에 옮겨 담고 면보를 덮어 실온에서 30분간 휴지시킨다.
반죽이 마르지 않게 면보로 덮는다.
4
휴지된 반죽을 넓게 펼친 뒤 선드라이 토마토 150g, 바질, 해바라기씨 100g, 파마산 치즈를 넣고 접는다.
이 단계 재료
재료의 절반은 지금 넣고, 나머지는 나중에 한 번 더 반복한다.
5
접은 반죽을 다시 넓게 펼쳐 남은 재료들을 넣고 다시 한번 접어 마무리한다.
두 번의 폴딩 과정을 통해 재료를 골고루 분산시킨다.
6
반죽을 볼에 담아 실온에서 약 1.5~2시간 동안 발효시킨 뒤, 가볍게 눌러 공기를 빼고 모양을 잡는다.
공기를 살짝 빼는 것은 온도 균형과 형태를 위한 것이다.
7
반죽을 표면 장력을 이용해 둥글게 성형한 뒤, 면보를 덮어 실온에서 30~40분간 휴지시킨다.
표면 장력을 높이기 위해 테이블에 밀착시켜 돌리며 성형한다.
8
성형된 반죽을 Pyrex 용기(또는 발효 바스켓)에 넣고 냉장실에서 하룻밤 동안 저온 발효시킨다.
냉장 숙성을 통해 풍미를 끌어올린다.
9
다음 날, 반죽을 용기째로 또는 오븐에 넣고 240°C에서 약 35분간 굽는다.
240도
베이킹 시 스팀을 위해 뜨거운 물을 사용하거나 더치오븐 방식을 활용한다.
10
빵 표면에 칼집(Scoring)을 내어 완성한다.
칼집은 가스가 배출되고 빵이 예쁘게 부풀도록 돕는다.