전문가처럼 만드는 100% 호밀 사워도우 레시피

볼에 호밀가루 500g, 소금 10g, 사워도우 스타터 350g, 물 360ml를 넣고 모든 재료를 가볍게 섞어 반죽을 만든다.

호밀은 글루텐이 적어 일반 밀가루 반죽처럼 매끄럽지 않고 끈적한 페이스트 형태가 되는 것이 정상이다.

스크래퍼를 사용하여 손의 온기를 이용해 반죽을 늘렸다가 다시 접는 방식으로 약 몇 분간 섞어준다.

밀가루를 추가로 뿌리지 말고 반죽이 손에 달라붙는 느낌을 유지하며 작업한다.

반죽을 발효 바스켓(또는 면보를 깔고 가루를 뿌린 볼)에 담아 약 2시간 30분 동안 1차 발효를 진행한다.

바스켓은 반죽이 형태를 유지할 수 있도록 지지대 역할을 한다.

발효된 반죽을 꺼내 대략적인 둥근 모양으로 성형한 뒤 다시 바스켓에 담아 최종 발효를 진행한다.

정교한 성형보다는 형태를 잡아주는 정도로만 작업한다.

베이킹 트레이에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 올리고 약 5분간 그대로 두어 안정시킨다.

230도로 예열된 오븐에 뜨거운 로스팅 트레이와 함께 반죽을 넣고 약 45~50분간 굽는다.

오븐 안에 끓인 물을 부어 스팀을 발생시키면 빵의 질감을 살리는 데 도움이 된다.