바삭함이 살아있는 치킨 스프링롤 포켓 만들기

당면 115g(4oz)를 뜨거운 물에 약 3분간 불린 뒤, 물기를 빼고 2.5cm(1인치) 길이로 자른다.

당면이 속의 수분을 흡수하여 튀김이 오랫동안 바삭하게 유지된다.

간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 백후추 적당히, 전분 1작은술, 물 1큰술을 섞어 소스를 만든다.

전분이 소스를 걸쭉하게 만들어 속재료의 수분을 잡아준다.

팬을 강불로 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤 다진 닭고기 455g(1lb)와 소금을 넣고 약 3분간 볶은 후 따로 덜어둔다.

팬을 다시 강불로 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤 당근, 양배추, 버섯, 쪽파를 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶는다.

채소를 미리 볶으면 수분이 미리 배출되어 속이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.

볶은 채소에 닭고기, 당면, 만들어둔 소스를 모두 넣고 섞은 뒤 약 10분간 완전히 식힌다.

속재료를 완전히 식혀야 튀길 때 수분이 덜 나온다.

스프링롤 피를 다이아몬드 형태로 펼치고 중앙 하단에 속재료를 2~3큰술 올린 뒤, 양옆을 접고 말아 올린다.

끝부분에 풀린 달걀을 발라 밀봉한다.

중강불로 달군 팬에 식용유 4큰술을 두르고 스프링롤을 넣어 앞면 2분, 뒷면 2분씩 노릇하게 튀긴다.

완성된 스프링롤을 와이어 랙에 올려 기름을 뺀다.