버팔로 프라이드 치킨 버거와 수제 랜치 소스

닭다리살을 큰 볼에 넣고 버터밀크, 피클 주스 약간, 핫소스 약간, 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1작은술, 카옌 페퍼 1작s, 파프리카 가루 1작은술, MSG 1작은술, 바다 소금, 후추를 넣어 섞는다.

섞은 후 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성(Brining)한다.

고추(스코치 보닛) 7~10개를 거칠게 다져 피망 2개, 마늘 4알과 함께 메이슨 자에 넣고 3% 염도 브라인(물 100ml당 소금 3g)을 채워 넣는다.

10일 동안 발효하며 매일 가스를 배출하기 위해 열어준다.

10일 후 브라인을 거르고, 다진 재료를 믹서기에 담아 브라인 몇 스푼, 망고 1개, 애플 사이더 비니거 약간, 미린 약간, 라임 주스 약간, 올리브 오일 듬뿍을 넣고 갈아낸 뒤 체에 거른다.

완성된 소스는 냄비에 옮겨 중불에서 3~4분간 졸인다.

졸여진 소스에 우스터 소스 약간, 꿀 2큰술, MSG와 버터를 넣고 유화될 때까지 저은 뒤 차이브로 마무리한다.

간을 맞춘다.

냉장고에서 꺼낸 닭을 1시간 두었다가, 쌀가루와 중력분을 5:5 비율로 섞은 가루에 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1작은술, 카옌 페퍼 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 바다 소금 1작은술, 흑후추 1작은술을 섞는다.

가루에 브라인을 한 스푼 넣어 뭉치게 만든 뒤 닭을 하나씩 눌러가며 코팅한다.

예열된 중성 기름(175°C(350°F))에 닭을 넣고 황금빛이 돌 때까지 4~5분간 튀긴 후, 브리오슈 번을 굽는 동안 4분간 휴식시킨다.

튀김이 완료되면 바삭함을 위해 잠시 둔다.

랜치 소스 재료(크렘 프레슈 4큰술, 마요네즈 2큰술, 버터밀크 약간, 레드 와인 식초 약간, 레몬 주스 약간, 간 마늘 1알, 딜, 파슬리, 차이브, 바다 소금, 후추, 꿀)를 모두 섞는다.

취향에 맞게 간을 조절한다.

볼에 튀긴 닭을 넣고 만들어둔 버팔로 소스를 부어 버무린다.

브리오슈 번 위에 랜치 소스를 바르고, 딜 피클, 버팔로 치킨, 다시 랜치 소스 순으로 쌓아 완성한다.