양식·구이·난이도 보통

바삭한 껍질이 일품인 지중해식 돼지 삼겹살 구이

Name: 바삭한 껍질이 일품인 지중해식 돼지 삼겹살 구이
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 삼겹살(껍질 포함) 1/2; 양파 1개; 정향 2개; 월계수 잎 1개; 레드 와인; 소금; 후추; 말린 토마토(오일 포함) 100g; 잣 100g; 파르메산 치즈 100g; 로즈마리; Aroma Mediterrano(지중해 향신료) 1~2 작은술

살짝 삶아 껍질을 부드럽게 만든 뒤, 지중해풍 속재료를 채워 오븐에 구워낸 바삭한 돼지 삼겹살 요리입니다.

#손님상#지중해식#홈파티

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재료

기준 8인분

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1
양파 1개, 정향 2개, 월계수 잎 1개를 넣은 약간 짭조름한 물에 돼지 삼겹살 1/2을 넣고 15~20분간 삶는다.
이 단계 재료
껍질을 부드럽게 만들어 나중에 칼질을 쉽게 하기 위한 과정이다.
2
팬에 잣 100g을 넣고 약불에서 살짝 볶아 색을 낸다.
약불
기름 없이 건조한 팬에서 볶는다.
3
볶은 잣을 믹서기에 넣고 로즈마리, 말린 토마토 100g, Aroma Mediterrano 1~2 작은술을 넣어 잘게 다진다.
이 단계 재료
잣이 너무 곱게 갈리지 않도록 주의한다.
4
다진 재료에 파르메산 치즈 100g을 섞어 크림 형태의 속재료를 만든다.
이 단계 재료
5
삶아진 삼겹살의 껍질(Schwarte)에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 낸다.
살로 들어가지 않게 껍질만 잘라낸다. 칼집을 촘𝐋게 내야 나중에 조각내기 쉽다.
6
칼집 사이로 소금과 후추를 충분히 뿌리고, 만들어둔 속재료를 껍질 위에 골고루 바른다.
이 단계 재료
칼집 사이로 간이 배도록 문질러준다.
7
속재료가 빠지지 않게 돌돌 말아 조리용 실로 단단히 묶는다.
껍질이 바깥으로 향하게 말아 고슴도치 모양을 만든다.
8
오븐 팬에 고기를 올리고 레드 와인을 약간 부은 뒤, 120도에서 1.5~2시간 동안 천천히 익힌다.
120도
이 단계 재료
9
조리가 끝나면 실을 제거하고, 오븐의 그릴(Grill) 기능을 사용하여 15~20분간 껍질을 바삭하게 굽는다.
껍질이 팝핑되며 바삭해진다.

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이 영상의 핵심 팁

—껍질을 미리 삶으면 칼집을 넣기가 훨씬 수월해진다.
—칼집을 촘촘하게 내면 나중에 껍질을 포함해 깔끔하게 썰 수 있다.
—조리 시 껍질이 바깥을 향하도록 말아주어야 바삭한 식감을 살릴 수 있다.

이 레시피는 CALLEkocht - Grandma's Recipes의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.