미니 돼지 파이 만들기 (핫 워터 크러스트 페이스트)

냄비에 물을 넣고 끓인 뒤, 밀가루에 소금을 섞는다.

물과 밀가루를 섞어 핫 워터 크러스트 페이스트를 만든다.

뜨거운 물에 버터와 라드를 넣어 녹인다.

라드 대신 식물성 지방을 사용해도 된다.

밀가루에 홈을 만들고 뜨거운 액체를 부어 섞은 뒤, 반죽을 매끄러워질 때까지 치댄다.

너무 과하게 섞지 않도록 주의한다.

반죽을 두 조각으로 나누어 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시킨다.

사용 1시간 전에 냉장고에서 꺼내면 더 유연해진다.

다진 돼지고기에 세이지 1작은술, 메이스 0.5작은술, 타임 0.5작은술, 소금 0.5작은술, 하얀 후추 0.25작은술, 넛맥 한 꼬집을 넣고 잘 섞는다.

고기 충전물은 냉장 보관한다.

냉장된 반죽을 밀대로 밀어 지름 약 12cm의 원형으로 8개를 자른다.

지름 12cm는 머핀 트레이 바닥용이다.

반죽을 밀어 지름 약 6cm의 원형 8개를 추가로 자른다.

6cm 원형은 뚜껑용이다.

머핀 트레이에 라드를 바르고, 12cm 반죽을 깔아 틀 모양에 맞춘 뒤 고기 충전물을 채운다.

고기를 넣을 때 공기를 빼기 위해 누르듯 담는다.

반죽 가장자리에 에그 워시를 바르고 6cm 반죽을 올려 가장자리를 밀착시킨 뒤, 가운데에 구멍을 뚫는다.

에그 워시가 틀 사이에 들어가지 않게 주의한다.

오븐을 170°C로 예열한 뒤, 40분 동안 굽는다.

구운 후 5분간 식힌 뒤 틀에서 분리한다.